中央厨房什么意思，中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各*店进...更多中央厨房什么意思的这个问题，以及大家所关心的中央厨房的基本标准包括什么的内容，我们小编一一为大家详细解答，欢迎浏览。

中央厨房什么意思

中央厨房什么意思，中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各*店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。

因为，以前餐厅的进货*是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房的基本标准包括什么

中央厨房的基本标准包括什么，中央厨房的基本标准有很多，首先需要符合食品加工相关设计规范：

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

其次按照功能进行严格分区：

1、对各个区域进行严格的温度分区。

2、洁净区与污染区严格区分。

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。

4、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

5、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入厨房。

6、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

7、避免污染物和非污染物的动线交叉。

8、避免生、熟品之间混淆，要进行合理的区分。

中央厨房要花多少钱

中央厨房要花多少钱，中央厨房的价格多少要根据中央厨房规模大小，自动化设备的选择和人工费用这三个部分来决定的，下面就来具体的了解下：

1、规模大小

不管是居室装修还是建筑工程，对于成本预算来说，都要将规模大小考虑进去的，一般国家关于中央厨房规模的标准是不小于300平方米，其价格大概需要100万的*，如果要建设更大规模的中央厨房，则需要更多的资本投入。总的来说，估计好占地面积再结合当地的房价就可以得预估出预算价格了。

2、自动化设备选择

科学技术是*生产力，自动化设备的选择直接影响了工作的速率和效率。如果选择自动化程度高的设备，则要花更多的钱，投入更多的资本，如果选择半自动化的设备则相对*的钱会少一些，所以，我们可以根据自动化设备的一些报价和市场行情，来得出相对准确的预算。

3、人工费用

人工费用作为一个不确定性因素需要结合当地的实际进行评估。如果要在相对发达的城市建设中央厨房，则需要投入更多的劳动支出，一般是在10000块左右。如果在相对欠发达的地区建设中央厨房，则只需要相对较少的劳动支出和收入，大约是在5000块左右。

注：以上价格来源于网络，仅供消费者参考！

中央厨房什么意思拓展阅读

配送快餐盒饭41万余份！兰州“中央厨房+N”模式初见成效

中国兰州网3月28日消息 如果说兰州市的“中央厨房”配送工作在特殊时期起到了不可替代的作用，相信没有人反对。本次疫情突发，兰州市商务局立即分析研判形势，迅速做出反应，及时启动应急配送“供应链”，坚持动态管理机制，积极调整和补充有规模、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到“中央厨房”序列，目前，市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家，截至3月26日，累计配送快餐盒饭410321份。去年以来建设推广的“中央厨房+N”模式初见成效。

“中央厨房”表现不俗

上午时分是甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”里最忙碌的时候。在这里的主食熟食加工和净菜加工两个厂区里，工作人员穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武装”地开始忙碌了。花卷、馒头、包子，以及净菜、肉类熟食的初加工完成后，会分流至和家和集团位于全市的13家门店，经过进一步精加工制作后，会由和家和自备的配送团队送往市民餐桌。

“让热腾腾的美味盒餐温暖居家隔离人、抗疫人，彰显兰州的城市温度，是和家和人在疫情期间的责任，疫情来了有和家和竭尽全力保证餐食供应，让居家隔离的市民和坚守在一线的医护人员、社区工作人员、志愿者们能按时吃上一顿暖胃又暖心的可口饭菜，让疫情防控更有温度、更有力度。”甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者，3月6号至今，和家和餐饮共承接了30多个隔离酒店和疫情防控点，配送量达到86000多份。甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”是兰州市中央厨房的一个缩影，从2020年7月“中央厨房”在兰州率先展开试点工作以来，“中央厨房”表现不俗，特别是新冠疫情在金城突发后，更是发挥了无可替代的作用。如今，全市的“中央厨房”工作在“实战”中不断推进、不断优化，为了统筹推进疫情防控和经济发展，兰州市将进一步支持中央厨房(含集体用餐配送)新业态发展，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

市级“中央厨房”餐饮配送 保供企业已发展为50家

疫情发生后，及时启动应急配送“供应链”，坚持动态管理机制，积极调整和补充有规模、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到“中央厨房”序列，目前，市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家。截至3月26日，累计配送快餐盒饭410321份。切实为一线防疫提供坚实的“后勤保障”。

“疫情就是命令，防控就是责任。疫情发生以来，兰州市‘中央厨房’及重点保供餐饮企业作为完善便民服务体系、打造高品质食品流通服务网络的重要途径，在保障食品安全、改善民生、提升消费质量以及应急状态下保障餐饮供给等方面发挥着重要作用。”市商务局相关负责人告诉记者，兰州市不断创新发展运营模式，构建新型餐饮供应链体系，支持“中央厨房”企业延伸产业链和供应链，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

兰州日报社全媒体记者蒋凌

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