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杭州菜的特点是什么? (杭州菜属于什么菜系)

admin • 更新时间：2023-01-24 11:42:13 •动态•

杭州菜的特点是什么?...

杭州菜的特点是什么?...更多话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

杭州菜的特点是什么?

杭州菜的特点是什么?

杭帮菜（Hangzhou dishes） 杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系.这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔,经过激烈角逐,杭帮菜脱颖而出,喜获金奖.近年来,杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴.这些新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜,成为全国八大新菜系之一.
其实,今天的杭帮菜就是“迷宗菜”.这一观点,在上世纪90年代初就有人提出来了.杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭菜达到鼎盛时期.据了解,杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派.前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味.后者用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一.改革开放以来,杭州作为著名旅游城市,对内、对外交往增多,过去面对的是本地本帮顾客,如今要面向全国,面向全世界.交流活动增加,学习机遇增多,挑战压力增大,餐饮经营者的观念都要跟着变.杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体,博采众家之长,成为无宗无派的集大成者.
也许,杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早.无论在酒店、厨师的实际工作中,还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”.杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头.从上个世纪80年代末至今,二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩,与川菜、粤菜等其他传统菜系相比,杭帮菜确实走在了前头.至于真正形成自己独立的菜系,还需要各方面的努力.
现今的杭州菜肴南北口味交融,讲究“二轻一清”,即轻油、轻浆与清淡.

杭州菜的特点是什么? 拓展阅读

杭州菜属于什么菜系

答：杭帮菜的特点是“清淡适度，选料精细，时令新鲜，多样新颖”。“清淡”是杭帮菜的一个重要特点。它是杭州菜汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派。杭州菜历史悠久。它和宁波菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜。...

杭州的特色美食

答：4、片儿川：是杭州独有的一道特色面食，是用新鲜的笋片，加上肉丝和雪菜，做成的一碗面。面汤鲜，面软，笋嫩，肉香。5、东坡肉：是苏东坡在杭州上任时发明的一道菜，也是杭州菜的代表之一。正宗的苏东坡东坡肉，肉皮......
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