洋果子店rose有一个基本粉肯定有很多小伙伴不知道这是什么东西，今天就来告诉大家洋果子店rose中基本粉是什么吧，希望帮助到大家。面粉类食材基本粉=小麦粉膨胀粉...更多基本粉是什么话题,以及更多请问面粉分为什么面粉的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

基本粉是什么

洋果子店rose有一个基本粉肯定有很多小伙伴不知道这是什么东西，今天就来告诉大家洋果子店rose中基本粉是什么吧，希望帮助到大家。

面粉类食材

基本粉=小麦粉

膨胀粉=发粉

胶状蛋白质粉=鱼胶粉

微甜的香料=肉桂

软糯口感的米粉=白玉粉

植物根部提取的淀粉=葛粉

主食磨的粉=日本米粉(这个我记得是做仙贝可以得到)

像器皿的饼皮=塔皮(好像是做曲奇可以得到)

蓬松的圆形小面包=泡芙(已经忘记做什么可以得到了)

珍贵的澄粉=蕨粉

大豆粉=黄豆粉

脆脆的饼皮=牛油饼皮

很硬的面包=法式面包

荞麦粉就是荞麦粉

用基本粉烘焙而成的海绵蛋糕怎么做

用料

食材（八寸圆模一个）

全蛋液 200克

细砂糖 145克

水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克

无盐黄油 35克

牛奶 55克

低筋面粉 135克

小嶋老师的海绵蛋糕的做法

1、将面粉用细眼筛子筛3遍。

2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。

3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。

4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）

5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。

将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。

将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。

将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。

加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）

确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。

随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止

搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。

用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。

对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。

搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。

将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。

将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。

筛入已经过筛的低筋面粉。

接下来的图片，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从图片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）

刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）

刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。

刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。

右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）

搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。

搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。

将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）

烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。

将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。

冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。

小贴士

1、在蛋糕模具里垫烘培纸，脱模更方便，也方便烤好之后的蛋糕冷却。你们垫的时候可以不用像我这么复杂，只需要在模具边缘放上一圈围边的烘培纸，高度与模具同高，底部放上裁成圆形的垫纸即可，效果是一样的。

2、不得不说到糖的问题，肯定有人会说：“哎呀，怎么这么多糖？”但是我个人还是不建议减糖，因为鸡蛋中的气泡数量和气泡强度是由食材中砂糖的比例决定的。蛋糕糊经过正确的搅拌、烘烤，体积会膨胀，因此吃起来不会觉得太甜。原著中说蛋糕烤好后的高度应该在6厘米左右，完全冷却后取下烘培纸高度会稍有下降，大概在5.5～5.8厘米左右。但是我觉得这个高度并非绝对的，食材的品质不同对高度也会有一定的影响，比如我之前用的国产美枚牌原装低粉，蛋糕完全冷却后高度一般都在5厘米左右。现在都用日本产的日清原装低粉，和小嶋用的同样的面粉，现在做出来的高度就差不多和原书一致了。

3、这款蛋糕中用到了水饴，水饴又叫玉米糖浆，淘宝上有售。如果没有水饴可以用等量的蜂蜜替代，或者也可以直接多加等量的白砂糖。

4、这次我很详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，也叫“海绵蛋糕搅拌法”。这种搅拌法是做好这款蛋糕的灵魂，操作的时候请注意一下。

5、这款海绵蛋糕要求在加入面粉后搅拌120～150次，搅拌成平滑细腻的状态。请在实际操作中注意。

6、蛋糕烤制的时候请放在烤箱中下层，我这里给出的烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节。但是原则是一定要采用低温烤制的方法，烤制的温度不要超过160度。

7、蛋糕做好后，冷藏可保存一天，冷冻可保存2周

请问面粉分为什么面粉？标准粉是什么？低筋粉是什么？高筋粉是什么？中筋粉是什么？富强粉是什么？有区别

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

洋果子店rose2黄豆粉做什么

黄豆粉曲奇，南瓜曲奇，姜饼人等

扩展资料：

2代食材有三种方法获得：1 直接获得(如小麦粉，草莓，巧克力等)2 做产品随机生成(如豆浆，生巧克力，日本米粉等)3 某些食材本身也是一种产品是要做出来的(如部分面包)，这些产品每做一次会产生两件产品，一件在货架上，一件当食材用，所以此类物品不必但心做出来后要立马使用，否则会被卖掉。

食谱(解谜前)-

【No.1】 基本粉 白色的奶油 红色酸甜的水果 烘烤

【No.2】 基本粉 黑色制作糖果的坚果 幼滑的巧克力 烘烤

【No.3】 基本粉 牛奶脂肪 非常酸的水果 烘烤

【No.4】 白色有点酸的奶制品 白色的奶油 烘烤

【No.5】 白色有点酸的奶制品 白色的奶油 冷冻

【No.6】 白色有点酸的奶制品 白色的奶油 黑色甜的糖果 烘烤

【No.7】 基本粉 白色的奶油 外壳带刺的果实 烘烤

【No.8】 基本粉 白色的奶油 高级的绿色水果 烘烤

【No.9】 基本粉 卵 茶粉 烘烤

【No.10】 像器皿的饼皮 甜甜的黄色的奶油 黑色甜的糖果 冷冻

【No.11】 像器皿的饼皮 苦味豆 很香的果仁 冷冻

【No.12】 基本粉 卵 烘烤

扩展资料：

2代食材有三种方法获得：1 直接获得(如小麦粉，草莓，巧克力等)2 做产品随机生成(如豆浆，生巧克力，日本米粉等)3 某些食材本身也是一种产品是要做出来的(如部分面包)，这些产品每做一次会产生两件产品，一件在货架上，一件当食材用，所以此类物品不必但心做出来后要立马使用，否则会被卖掉。

油炸粉是什么 油炸粉介绍

1、油炸粉是个统称，其实它是由所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。

2、面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合做吉利炸。

3、太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。

4、地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些，一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。

洋果子店rose2黄豆粉做什么

答：黄豆粉曲奇，南瓜曲奇，姜饼人等...详细

用基本粉烘焙而成的海绵蛋糕怎么做

答：全蛋液 200克 细砂糖 145克 水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克 无盐黄油 35克 牛奶 55克 低筋面粉 135克 小嶋老师的海绵蛋糕的做法 1、将面粉用细眼筛子筛3遍。2、向加入牛奶的小......详细

以上介绍的就是《基本粉是什么(洋果子店rose2黄豆粉做什么)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。