炸的东西放久了为什么会不脆(油炸食品过一段时间不脆)

炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子，盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团，比较容易捕获空气中的水分子，食物就不脆了。吸湿的食物，因为有了...更多炸的东西放久了为什么会不脆话题,以及更多油炸食品过一段时间不脆的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

炸的东西放久了为什么会不脆

炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子，盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团，比较容易捕获空气中的水分子，食物就不脆了。吸湿的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖的基础，时间长了，容易发生微生物繁殖，所以不要食用。

油炸食品放一段时间以后，会吸收空气中的水分，从而会慢慢地变软。所以油炸食品一旦过了“赏味期”就没有了刚炸出来那种外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎样储存是关键。现介绍几种方法如下：

1.通风放置

油炸食品冷却之后，不要“捂”起来，而是要通风放置。因为一旦捂起来，很容易产生水汽，使食物变得回软。

2.别进冰箱

和上一条的理由是相同的，一旦进入密不透风的冰箱，更而且为了防止串味，很可能还得用保鲜袋把油炸食品装起来，那就等于又把它捂起来了。

3.冷却后再包装

要尽量保持油炸食品的口感，就要等它完全冷却后，再用保鲜袋包装起来。

4.吃之前重新加工

如果油炸食品变得软了，可以再用油炸一遍，口感可以恢复一些；或者用微波炉叮半分钟到一分钟，但这样重新加工后的口感，也无法与刚刚出锅时相提并论。

炸的东西放久了为什么会不脆(油炸食品过一段时间不脆)

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