炸的果子硬怎么办(自己炸果子为什么硬)
炸的果子硬,可以在做的时候加一点小苏打,这样就能使炸果子蓬松;炸果子做法:炸果子需要准备的原料有,面粉500克,鸡蛋3个,盐适量;首先加加3个鸡蛋,还有适量盐,和面;将和好的面,放大约20分钟醒一下;...
炸的果子硬怎么办
炸的果子硬,可以在做的时候加一点小苏打,这样就能使炸果子蓬松;
炸果子做法:
炸果子需要准备的原料有,面粉500克,鸡蛋3个,盐适量;首先加加3个鸡蛋,还有适量盐,和面;将和好的面,放大约20分钟醒一下;用擀面杖将面团擀成很薄的圆;将面饼对折,对折宽度大概6厘米,用刀切成很均匀的小细条,注意不要切断;将做好的面饼放在油锅中炸,炸至金黄,即可出锅。怎样炸大果子又酥又膨大为什么我炸的大果子皮硬还不起发
原料
面粉 适量
鸡蛋 适量
白糖 适量
花椒 适量
盐 适量
陈皮 适量
八角 适量
油 适量
方法
1将花椒、八角、盐、陈皮放到锅里熬成水,然后去适量面粉打一个鸡蛋、撒适量白糖用熬好的水和面
2将和好的面 放到盆里抹上一层油醒发
3将醒发好的面揉成条状, 表面抹一层油静置一会
4锅中倒油加热,大约9-10成熟时放入做好的果子进去
5炸至果子金黄 时即可出锅装盘
自己炸果子为什么硬
出现这样的问题可能是因为原料配比、油炸时间不对。
油的温度和炸制时间是非常重要的。
炸油条是一种食品,主要材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等,口味偏平淡,主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐。将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
大果子怎样做又酥又脆,我炸的果子硬邦邦的
可以试试 1.发面:头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚,面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。
2.和面:(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团,盖上布在暖气边放置。(2)在取一盆放入面粉,将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团,不要忘了放小苏打(一点就行)盖上布在暖气边放置
3.(3)在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面,(4)取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。(5)取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。
4.擀面:取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片,在把黑色面团也擀开。
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面,在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的,然后用刀切成长条状,在中间用刀拉道口子,做成花式果子。下油锅炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样。
大果子炸完不脆,有哪些好的解决办法?
原因就是保证它放置时间可以更久一点,表面有粉会起到保护食物的作用,一个是味道,一个是口感,算是一举两得;比如炸小鱼类就可以参考这个方法,就不列举食材了,只要知道原因就好。油炸食品外面有油包裹,对外面的潮气吸收很少,潮气来自它们内部的水份。因此,必须放在干燥通风的地方,让它们内部渗透出来的潮气随时散发。
油炸食品外面有油包裹,对外面的潮气吸收很少,潮气来自它们内部的水份。因此,必须放在干燥通风的地方,让它们内部渗透出来的潮气随时散发。
防止油炸食品回软有什么办法?首先我们要弄明白为什么会回软,是因为油炸后的食品出不及时食用的话它会吸收空气中的水份,而且它本身所含的水份会外渗,所以油炸食品回回软。防止把油炸的东西放在油面上面。有些老板想省油把炸出来的鸡腿或者鸡排等放在油锅上面滴油,其实油蒸发上来很多水蒸气,很快鸡腿或者鸡排就变软了,从而影响口感,所以尽量避免放在油面上滴油。
是因为炸出来后如果长时间不食用,食物吸收空气中的水份或食物自身原料的水份外泄使得炸出来的食物会变软。炸出来的食品最好要包装密封好,南方天气湿润比较容易软化,油炸食品由于高温作用会损害食物本身的一些营养加上过于油腻,从健康角度来说所以尽量少吃。
要想油炸食品不回软,比如说炸鸡腿,在鸡腿外面裹的糊糊,面粉和生粉的比例是1:1,生粉油炸起定型作用,单纯用生粉炸会硬,单纯用面粉会回软,两者融合在一起可以互补,颜色也好看。油炸的过程是把食物中本身的水分或者其在空气中吸收的水分给炸出来了,失去了水分食物就变得酥脆可口。食品变软的过程就是吸收水分的过程,食物放置在空气中,吸收了空气中的水分,自然而然的就会变软。炸的东西硬了怎么办
炸的油条之所以会发硬,有几方面的原因,面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程,从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。
具体根据这些步骤讲解下:
1.每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择。
面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道,膨松剂的效果会降低,而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的。
比如泡多源,是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂,也是高档饭店早餐油条用的,能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条,在网上就能买到。
2.和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。
3.揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软
4.发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。
5.油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,像我卖了20年油条,每次都要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好,为什么?
要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。
以上介绍的就是《炸的果子硬怎么办(自己炸果子为什么硬)》的具体内容,希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。