馅饼的面用热水和才柔软，热水能烫坏面粉中的面筋，半烫面能使馅饼柔软并且带有一定的嚼劲，口感较好。将面一半用热水和，一半用凉水和，之后将其揉在一起，制作出的馅饼十...更多烙馅饼的面怎么和吃起来柔软话题,以及更多烙馅饼怎么和面做又软又好吃的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

烙馅饼的面怎么和吃起来柔软

馅饼的面用热水和才柔软，热水能烫坏面粉中的面筋，半烫面能使馅饼柔软并且带有一定的嚼劲，口感较好。将面一半用热水和，一半用凉水和，之后将其揉在一起，制作出的馅饼十分好吃，还可以制作韭菜盒子，口感也较好。

馅饼的面怎么和才软窍门？

馅饼面在和面时，加入70度左右的热水来和面，这样和出来的面团蓬松柔软，还增加了面团的弹性，让面团做出的馅饼口感非常好，而且即使做熟放凉后也不会变硬。今天教大家馅饼面怎么和面才松软窍门。

馅饼面怎么和面才松软窍门

1、将面粉倒进盆内，拿一碗刚烧开的开水，只有用这种特别烫的水，才能做出最柔软的馅饼，将面粉划分成两部分，在一半的面粉里倒进开水，分次倒进去，每倒一次都快速搅拌，变成面疙瘩，直到没有干面粉就好。

2、往刚分出的另一半面粉里加入冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成大面絮即可。然后将两种面絮搅拌混合，搅拌到面团里的热气散掉，等到不烫手的时候，下手将面团揉成光滑的状态，如果怎么也揉不光滑，可以先盖起来让面团醒五到十分钟，再次反复揉搓，这样就揉光了。面团揉到非常光滑的状态后盖上盖子，让它静置醒面，至少半个小时，只有醒面到位了做出的饼才会足够柔软好吃。

3、准备好需要包的馅饼的馅料，在案板上抹点食用油，把醒发好的面团放在上面，将面团整理成长条，分成大小均匀的剂子，把每个剂子团圆，用手按压成面皮，放上馅料包起来，再一次按扁，这样馅饼生胚就做好了。

4、平底锅烧热后，刷一层薄油，再将包好的馅饼饼坯，收口面朝下放入锅中，盖好锅盖。使用中小火烙制，因为馅饼皮很薄，烙的两面金黄，这样馅饼就熟了，馅料也容易熟，就可以出锅了。

从上文我们知道了馅饼面怎么和面才松软窍门，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏。

烙馅饼怎么和面做又软又好吃

主料：高筋面粉300克。

辅料：植物油适量、凉水180克。

步骤：

1、面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。

2、面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。

3、再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。

4、饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。

5、把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。

7、取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。

8、每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。

9、将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。

10、时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。

11、在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。

12、趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。

馅饼面怎么和面才松软？

馅饼面怎么和面才松软？其实我觉得用柔软这个词更合适一些。馅饼有很多种，比如说有发面馅饼，烫面馅饼也有温水和面烙出来的馅饼。不论哪种馅饼，要想馅饼面皮柔软，最重要的一点就是和面一定要和得软。

不同的做法，做出来的馅饼都可以非常柔软，但是在口感上会略有差别。比如发面馅饼经过了长时间的醒制，形成了充分的面筋，所以它的口感相对来说比较有韧性。若想吃非常柔软的馅饼，那么我推荐做烫面馅饼。烫面馅饼，因为是加入热水和面，热水破坏了大部分面筋，所以烫面烙出来的饼最柔软。

烫面馅饼的和面方法和技巧：

一面粉加入盆内加少许食盐拌匀，三分之一至一半左右的面粉倒入80度左右的热水和面，水要多次少量倒入，直到把这部分面粉搅拌成面絮，没有干面粉为止，另一部分面粉倒入温水，搅拌成没有干面粉的面絮。稍微晾凉下手，将面絮揉成 柔软的面团，盖住饧15分钟左右即可。

几点技巧和注意事项

1、关于面粉和水的比例。水和面粉的比例大概在（0.6—0.7）：1左右，这个比例活出来的面柔软，适合做馅饼。

2、面团中烫面的比例大概在三分之一至一半左右即可。若烫面比例太大，面团中的面筋过少，面团的延展性就差，做馅饼的时候不太好操作，容易破皮。

3、面团不要过度的揉。咱们都知道做馒头的时候，面团要揉到光滑做出来的馒头才好吃，但是烙饼并非如此。烙饼和面时不能多肉揉，否则会形成大量面筋，烙出来的馅饼饼皮口感会比较硬。

以上就是烫面馅饼和面的方法，以及注意事项，除此之外，要想馅饼松软，烙的火候和方法也非常重要。

第一烙馅饼的时间一定不要过长。很多朋友问我说我活的面非常柔软，但是烙出来的饼还是很硬，这是为什么呢？这种情况绝大多数的原因都是烙的时间太长了。因为咱们的馅饼饼皮都是薄薄的一层，很快就熟了，烙得过长时间会让饼皮变硬。

第二烙饼的时候，电饼铛一定要先预热。这也是为了防止在长时间的烙制之中饼皮失水变硬。另外，烙饼的时候要盖住盖子，所谓“开盖煎，盖盖烙”，道理同上面是一样的，防止饼皮变硬。

以上就是关于“馅饼面怎么和面才松软”问题我给出的回答和建议，以及一些注意事项和小技巧，希望能帮到您。

烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门

食材：面粉：200克；紫薯馅：100克；玉米油：1大勺；白砂糖：1勺。

方法/步骤：

1、面粉同白砂糖混合均匀；倒入温开水，一边倒入温开水，一边用筷子划圈搅拌；

2、当所有面粉抱团后，能用筷子叉起，面团表面没有大缝隙，就不用加水了；

3、将面粉放入盆里，盖上盖子，松弛20分钟；

4、20分钟后，一手托着面团，一手将面团表面的皮往下拉，然后松弛20分钟；重复这个步骤，就能得到光滑的面团了；

5、备好紫薯馅，或者你喜欢的其他馅；

6、揉面垫上撒上适量干粉，将面团取出，分成8份；

7、将面团按扁，擀成圆形，包入紫薯馅，像蒸包一样包起来；

8、不粘锅倒入玉米油烧热；

9、放入馅饼，小火煎黄后，倒入适量清水，上盖，继续煎；

10、最后锅里水烧干后，关火；【紫薯馅饼】做好了。

烙馅饼的面怎么和？

馅饼是我们经常吃的一种 美食 ，从小妈妈就喜欢给我们做着吃，皮薄馅大，特别香，我一次就能吃3张。

要说这烙馅饼，我妈妈做的那是一绝。馅饼烙的好不好关键在于和面。首先，我们要掌握好面粉和水的比例。大概是500克面粉一般加350克左右的水。其次，要用温水和面，大概30度左右，用筷子从一个方向搅拌，边加水边搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，盆里也没有干面粉为止，这时我们用湿布或是湿笼布盖住面团醒15分钟。时间到了之后，我们继续用筷子搅拌面团，直到看上去面团非常有弹性和面筋感十足，而且面团柔软度很好，不易定型的样子。这样馅饼面就和好了。然后，在案板上撒上干面粉，用筷子挑起面团放到案板上，让整个面团粘上干面粉，不然会黏手。切成剂子就可以包我们爱吃的馅了。

这样和出的馅饼面又柔软又筋道，烙出的馅饼才能皮薄馅大，非常好吃。

第一步，和面很关键，尤其是面和水份比例，我们取一个大盆，放入1000克面粉，加入600克温水，水要分次加入，边加入水边用筷子搅拌成型，加入适量的油，醒面20分钟。整个过程不用粘手，始终用筷子搅拌，因为这个比例和的面很稀稠。这样做出来馅饼筋道，口感好。

第二步，制作肉馅，将七瘦三肥的五花肉剁成肉馅，加入葱姜，料酒，十三香，清水，顺着一个方向搅拌，最后撒点葱花，可以多放些，这样葱香味更浓。

第三步，保馅也是关键，将面板抹上油，放上醒好的面，抹点油，先做成小面剂子，无需擀面只需要用手将馅放在上面揉揉按压成饼，放到油锅上两面各煎制3分钟就好了，美味的猪肉馅饼就做好了。

祝大家天天开心！

馅饼和面，分温水和面，冷水和面，烫面，我一般在家做用温水和面，每500克面粉，大约放300克40度左右的水和面，手放进水里不烫手就行，还要看面粉的吃水量，适当进行调整，冬天和夏天和面也不一样。和面过程中边给盆中的面粉倒水边搅拌，面粉会逐渐形成面絮，取出放案板上揉成面团，揉光盖上保鲜膜醒发即可。这样和出的馅饼面有弹性，可以擀的很薄，用这个面来烙肉馅饼，素馅饼都可以。将醒好的面团在案板上，揉光搓成条，分成大小合适的剂子，再把剂子擀成薄厚均匀的面皮包馅料封口，最后把包好的馅饼再擀成薄厚均匀的饼胚就可以上锅烙饼了，上锅烙时用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可，馅饼两面金黄，皮薄馅多，香酥柔软，非常好吃。有时间朋友们在家可以试试。

馅饼的面有两种活法，根据自己的口味进行和面，一种是脆皮馅饼，适合年轻人一种是半发面，其口感绵软易消化适合胃不好或是老年人

咱们先说第一种脆皮馅饼皮

500克面粉放一颗鸡蛋，5克盐，盐可以增加面粉筋性，加入月10克的油搅拌均匀，，油可增加面团的延展性，一半用开水和面一半用凉水和面，搅成絮状让后揉成偏软的光滑面团醒面十分钟，然后就可以根据自己的口味制作馅饼了

现在咱们做半发面的饼皮

500克面粉放5克食用盐.盐可以增加面团的筋性，倒入约10克油，油可增加面团的延展性，不易破皮，5克酵母粉

用温开水约30度左右的温水活成偏软的面团，放温暖处醒发40分钟就可以做馅饼了

烙饼最关键的就是和面，我在家是用的两种水和面，第一步：放500克面粉在碗里，一半的面粉用开水烫面，一半的面粉用凉水和面，这样和的面柔软又劲道。第二步：把面团揉至光滑，用保鲜膜把碗盖上，醒发20分钟再把面团拿出来揉几下，把里面的空气排出，第三步：把面团分成鸡蛋大小的小剂子，把调好的馅料像包包子一样放进面团里，擀成自己喜欢的厚度和大小就可以了，第四步：锅底刷上适当的油，把饼放到锅里煎一分钟左右翻到另一面，每张饼煎3分钟左右.香喷喷的馅饼就出锅了，如果家里有电饼档的就更方便了

非常的简单！

第一步

将适量面粉放入面盆或者大碗里。

第二步

慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好。

第三步

继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起。

第四步

案板上铺上干面粉，放上面团。

第五步

将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨。

第六步

每个小坨揉成球形。

第七步

然后擀成圆形的薄片。

第八步

然后放陷，最终做出来的馅饼薄皮大馅！

看自己喜欢吃哪种面饼，有烫面馅饼，也有死面馅饼，还有发面馅饼。烫面馅饼就是盆中准备适量面粉，锅中烧水，水开浇在面粉上，浇的同时需要用筷子搅面。搅拌成雪花状，再加入冷水。温度降下来后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。幸好之后把面分成一个馅饼的量，然后撒点干面粉揉成面团。然后擀治饼状，加入自己喜欢的馅料，做成饼子，烫面馅饼就做好了。死面馅饼就比较简单，盆中放适量面粉，加入一点盐，然后加水把面搅成雪花状，然后揉成面团，醒上20分钟。醒好之后根据自己做饼的大小，擀至薄饼状，裹上自己喜欢的馅料，做成饼子就好了。发面馅饼最好用老面酵子，我家是西安农村，从小以面食为主，家里一年四季离不开馒头。每次妈妈蒸馒头的时候都不忘烙几张饼子（我们当地叫锅盔）。发面就是提前要泡酵子，泡好第二天加入适量的面粉发酵子。发好的酵子加入面粉，再放入适量的食用碘，然后把面揉均匀，揉成团状。然后根据面饼的大小就成小剂子。擀至饼状，加入自己喜欢的馅料，做成饼就好了。我的分享就这些，谢谢大家！

1.在鸡蛋液中加入适量的牛奶，再倒入酵母粉，搅拌均匀

2.在面粉中一边倒入酵母水，一边搅拌，搅拌成絮状

3.加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面一个小时即可

500克的面粉兑300克左右冷水合成面团，饧发后就可以用了

以上介绍的就是《烙馅饼的面怎么和吃起来柔软(烙馅饼怎么和面做又软又好吃)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。