炒菜锅250度是什么概念(大火炒菜时锅内温度一般有多少度)
是说锅达到250度的温度，但是这种情况是很少见的。一般温度是在一百度左右。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲...
炒菜锅250度是什么概念
是说锅达到250度的温度，但是这种情况是很少见的。一般温度是在一百度左右。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜会超过250度吗?
炒菜不会超过250度。
炒菜时，锅具能达到的温度在200℃左右，即使是油炸，也不会超过250℃，只要“不空烧”，很难达到260℃。
炒菜时油的温度不是越高越好，而是以不超过200度为极限，为样不仅可以减轻“油烟综合症”，菜中的维生素也可得到有效保存。油温的掌握
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
大火炒菜时锅内温度一般有多少度
大火炒菜时的温度大约180到250度。
小火炒菜时的温度大约100-150度。
家用煤气管道是400度。
液化气（目前比较好的丁烷）能到500度以上。
电磁炉能达到700度，稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。
大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。
这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水，保证菜品的品相。
再有就是蒸制菜品的时候也要用大火，因为大火才能产生充足的蒸汽，让食物快速成熟；煮制食物的时候也会用刀大火，先用大火将水烧开，再转小火焖煮；在油炸体积较小的食物时也需要用大火，这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感。
炒菜会超过250度吗？
炒菜会超过250度。
家庭常用燃气灶在小火状态下可达约100~150度左右，大火状态下可达约180~250度，如果开到最大火持续加热爆炒，是有可能超过250度的。
家庭常用的燃气灶正常炒菜大约在180度左右，这个温度可以轻松炒熟很多如青菜、鸡蛋等易熟的菜式了。
注意事项
炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，因此，这个时候的油温是最高的，一般是在120度到170度之间。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。
一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
炒菜会超过250度吗
不论是商用燃气灶，或是家用燃气灶，若以爆炒为烹饪方式，温度可能会超过250°C。若使用柴火灶爆炒，温度甚至会超过300°C。另外，在日常生活中，使用小火炒菜的温度在100-150°C，使用大火炒菜的温度在180-250°C。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。
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