怎样做老干妈豆豉(怎么自制老干妈油辣椒豆豉)

准备豆豉1大勺，小尖椒1勺，花椒1小把，大葱1棵，八角2个，生姜1块，熟花生，熟芝麻，粗辣椒粉，白糖、盐、老抽、淀粉、植物油适量。1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅...更多怎样做老干妈豆豉话题,以及更多怎么自制老干妈油辣椒豆豉的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样做老干妈豆豉

准备豆豉1大勺，小尖椒1勺，花椒1小把，大葱1棵，八角2个，生姜1块，熟花生，熟芝麻，粗辣椒粉，白糖、盐、老抽、淀粉、植物油适量。

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟；

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度；

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香；

4、晾凉后碾碎；

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加；

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出；

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉；

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香；

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香；

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油；

11、加适量开水，煮沸；

12、加水淀粉勾芡，起锅，即可食用。

老干妈豆豉是怎么做的?

主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。

辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。

配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。

自制老干妈豆豉酱的做法步骤：

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

晾凉后碾碎。

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

加适量开水，煮沸。

加水淀粉勾芡，起锅。

小窍门：

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

使用的厨具：炒锅.

怎么自制老干妈油辣椒豆豉？

准备原料：豆豉50g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、花生适量、芝麻适量、元贞糖适量、水适量

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。完成。

老干妈风味水豆豉的腌制方法

准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

制作步骤：

1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀

2、这就是泡好的状态，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去

3、煮好的豆子彻底沥干净水

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜

5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短

6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下

7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒

9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错

怎样做老干妈豆豉(怎么自制老干妈油辣椒豆豉)

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