配方如下：1、卤水调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精、味精适量。2、香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白...更多怎样做卤凉菜配方话题,以及更多卤菜凉菜做法的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样做卤凉菜配方

配方如下：

1、卤水调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精、味精适量。

2、香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克。

卤菜凉拌菜，怎么做

拿卤猪耳朵为例——

食材准备：猪耳朵2个

辅料准备：生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量

1、猪耳朵洗干净刮净猪毛；

2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；

3、准备好卤制大料，第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美；

4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；

5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底；

6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好；

7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以；

8、煮好用筷子插入，可插进去即可；

9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条；

10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；

11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌；

12、成品。

卤菜凉菜做法

准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。

1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。

2.准备调料

3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。

4.锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了

5.生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。

6.烧开以后放入要卤的食材。

7.全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃。

8.卤好的菜可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒。再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂，吃起来也健康，做起来也简单很方便。

卤菜店凉菜调料汁的配方做法

1.红油味汁

配方：鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克，精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。

制作方法：取一调味钵倒入清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,再调入美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成，最后放入熟芝麻和红油、香油调匀即成。

2..糖醋汁

配方：白糖500克,白酷250克,洛口醋1000克,番茄少司200克,生粉75克,水150克,蒜末30克,精盐4克,老抽酱油4克色拉油50克。

制作方法：净锅上火,放色拉油烧热,加蒜末煸出香味,加入洛口、白酷、番茄少司、

白糖、老抽、精盐、水熬开,用生粉勾芡即可.

3.酸辣汁

配方：红酱油18克,美极鲜酱油5克,香醋10克,鸡粉5克,红油20克,糊辣油10克,清汤20克,白糖5克精盐3克,鲜味宝5克。

制作方法：取一调味钵倒入清汤,下精盐、鲜味宝、白糖、鸡粉调散,再调入红酱油、美极鲜酱油、香醋,调好下入红油、糊辣油即成。

4.豉香汁

配方：精盐10克,磨豉酱1瓶,阳江豆豉5袋,十三香10克,鸡精10克,色拉油250克,清汤500克,姜20克,大蒜20克,泡红辣板50克,白糖20克,蚝油30克。

制作方法：将大蒜、老姜分别剁细,泡海椒去籽切段备用。色拉油倒入锅中,烧至

六成热时下蒜、姜末、泡海椒段煸香,再加入豆豉、磨豉酱煸香,掺入清汤，调入白糖、蚝油、精盐、骨味素、鸡精、十三香搅拌均匀即成鼓香汁。

5.麻辣味汁

配方：香油5克,大料油3克,红油15克,糊辣油10克,鲜味宝3克,鸡精3克,芝麻酱5克,清汤30克,花椒油10克,白糖5克，刀口海椒20克,精盐5克,红酱油18克。

制作方法：将清汤放入调味体中,调入刀口海椒、精盐、鲜味宝、白塘、鸡精、芝麻酱化开,再加红酱油、香油、大料油、红油、胡椒油、花椒油调拌均匀即成麻辣汁。

以上就是为大家配制的5种酱料配方，味道是一流的棒，做法也简单，只要找到了对应牌子的调料，人人都可以做的好吃。

做凉拌菜的卤汁怎么调才好吃？需要准备哪些原料？

夏天的时候很多人都没有胃口，所以都非常喜欢吃凉拌菜，凉拌菜的做法非常简单，而且还可以吃到很多不同的蔬菜，非常的有营养。因为凉拌菜本身是没有味道的，所以它好不好吃，完全是取决于上面的卤汁。只要卤汁做的好，在难吃的蔬菜也会变得好吃，所以卤汁的做法是非常重要的，接下来我们就一起看一下卤汁怎么调才好吃。 

最普通的调制凉拌菜卤汁的做法就是在碗里放入香油，生抽，花椒油，糖，盐，醋搅拌均匀。这种卤汁的制作方法，一般都是用于凉拌素菜。如果想要做的更香更好吃的话，可以准备一些葱花，然后用微波炉把它们加热一会儿，然后再放入芝麻和蒜蓉。如果口重的话，也可以放入一些好友，生抽，老抽，盐。如果比较喜欢吃辣的，也可以往里面放入一些辣椒粉或者是辣椒油。

当然不同的地区，凉拌菜的卤汁口味也是不一样的，我们在外面买凉拌菜的时候可以发现，外面卖的凉拌菜，虽然看起来非常的红，但是吃起来并不是很辣，却很香，而且味道也非常的有层次。就主要就是在做凉拌菜的卤汁的时候，往里面放了一些糖和生抽，或者是冰糖，老抽来调味。这样做出来的凉拌菜就会非常的油亮，看起来非常的有胃口。 

如果不喜欢吃这种传统口味的凉拌菜也可以做成沙拉口味的，在里面放入一些生抽，醋，白糖，橄榄油和芝麻，然后再挤入一些柠檬汁，几点去一些沙拉，然后搅拌均匀，这样做出来的沙拉也是非常好吃的，而且非常的开胃，很多年轻人都非常喜欢这种口味的凉拌菜。凉拌菜的卤汁做起来还是比较容易的，主要就是看自己喜欢什么样的味道，自己喜欢什么就往里面放一些什么就可以了，不喜欢他就可以不放。

以上介绍的就是《怎样做卤凉菜配方(卤菜凉菜做法)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。