怎样做能使戚风蛋糕容易脱模(戚风蛋糕怎么脱模不塌)

使戚风蛋糕易脱模技巧：1、戚风脱模的时间需要戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有两种，一种是酒瓶直接插入中空模。也有专用的，可以把模具...更多怎样做能使戚风蛋糕容易脱模话题,以及更多戚风蛋糕怎么脱模不塌的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样做能使戚风蛋糕容易脱模

使戚风蛋糕易脱模技巧：

1、戚风脱模的时间需要戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有两种，一种是酒瓶直接插入中空模。也有专用的，可以把模具架上。

2、戚风的模具选择选中空活底阳极模比较方便，也不要想在烤的时候垫纸，会造成戚风无法法爬升。日本有些品牌的同样形状的模具爬升和脱模效果比较好。

3、徒手脱模或者用刮刀脱模都可以选择，手法正确的效果同样很好。

作戚风蛋糕如何才能脱模成功？

1、首先时间到后取出戚风蛋糕，如下图所示：

2、用手掌按一下四周，让蛋糕跟模具分开，如下图所示：

3、然后拿起来，用力拍拍模具底，这样就可以脱出来，如下图所示：

4、之后从底部开始推出来，如下图所示：

5、之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开，如下图所示：

6、这样戚风蛋糕就脱模成功了，如下图所示：

戚风蛋糕怎么脱模不塌戚风蛋糕脱模有什么技巧

我们都知道，戚风蛋糕的口味比较丰富，吃起来香软可口，是比较受欢迎的一种蛋糕，很多人都会在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定将就的，尤其是脱模这一环节。那么戚风蛋糕怎么脱模比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

戚风蛋糕的模具有哪几种

戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。

普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。

还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。

戚风蛋糕怎么脱模

不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷。

1、普通圆模的脱模

震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。

2、烟囱模的脱模

烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起，就能顺利脱模。

3、硅胶模具

如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了。

戚风蛋糕脱模的技巧

1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕。

2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高。

戚风蛋糕如何脱模

刚烘烤好的蛋糕，在没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软、没有定型，如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模，尽量沿着模具的边缘，小心的划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来。

当然不也有例外，像面包类的土司在烘烤好之后就要马上大力上下震两下，迅速脱模放凉，否则在模具中太久就会回潮。

戚风蛋糕怎么脱模

戚风蛋糕怎么脱模：

你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了。

如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了。

怎样做能使戚风蛋糕容易脱模(戚风蛋糕怎么脱模不塌)