潮汕老菜脯有什么功效(老菜脯为什么会出油)

潮汕老菜脯的功效有增进食欲、养胃健脾、帮助消化等。潮汕老菜脯含有多种微量元素，有养胃健脾、润肠通便、清积去淤、解酒等的功效，可以增进食欲，帮助消化，对于胆固醇高...更多潮汕老菜脯有什么功效话题,以及更多老菜脯为什么会出油的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

潮汕老菜脯有什么功效

潮汕老菜脯的功效有增进食欲、养胃健脾、帮助消化等。潮汕老菜脯含有多种微量元素，有养胃健脾、润肠通便、清积去淤、解酒等的功效，可以增进食欲，帮助消化，对于胆固醇高、腹泻、便秘等症状有食疗效果，能够提高人体免疫力。

菜脯指的是什么东西？

菜脯指的是萝卜干。

潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，海陆丰，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜，鱼露并称潮汕三宝。

产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村，饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

食用方法：

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用。

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮。

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜菜脯蛋。

4、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰，消食开胃，清热解毒功效甚为明显。

老菜脯为什么会出油

菜脯的原材料是萝卜吧，一般的制作过程中是没有油的，是不是制作过程中加了油呢还是什么情况。菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。老菜脯除了能够作为风味特殊的佐餐小菜，还有促进的是食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、用于治疗年老津枯、下降血糖等效果，关于糖尿病、气喘、胆固醇太高、血糖太高、腹胀、腹泻、排便次数减少等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、之说。老菜脯在民间称之为肠胃保护神，对饮食不当导致腹胀腹泻呕气，对喝酒的是食欲不振、酒气不解，对小孩厌食、消化不良等病症有很好的食疗功能。

菜脯的食用方法

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。

6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种

现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。

菜脯是什么东西呀？

菜脯是萝卜干。菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。菜脯即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有新亨出名老菜脯之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成。

菜脯的制作方法

把洗净的白萝卜对半切开，放在铺好的干净稻草上面晾晒，日落前再把它们收起来放入土坑中，撒上粗海盐，用脚踩踏严实，再用大石头压在上面，等到第二天日出时再继续拿出来晾晒。

如果晾晒期间是连续晴天，经过10天左右的反复晾晒，白白的萝卜就开始变黄变瘪了，再也晒不出水分了，此时要把它们收起来放在瓮中，用泥巴密封严实，隔个一年半载就可以开瓮取食了，这就是菜脯。如果将腌好的菜脯珍藏15年以上，就会让它变得色泽乌黑发亮，风味更独特，称为老菜脯。

萝卜切片晒为什么有的会变黑?

萝卜干之所以会出现变黑的情况主要是和萝卜中含有的鞣酸成份有关，这种成分长期暴露在空气中就会发生反应，出现变黑的情况，正常吃是没有什么影响的。

萝卜干为什么会变黑

萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。

萝卜干为什么会变黑原因是这样

萝卜干变黑还能吃吗

正常储存变黑没有影响的，可以继续吃。如果因为长时间的氧化，白萝卜已经变质了。变质的萝卜干就不要吃了，有害身体健康。

陈年萝卜干是选用优质的闽南民间萝卜干，经过多年自然陈放而成( 又名老菜脯)，其年限越久越好，内含有糖化脢、胆咸等益菌，经常食用可解毒，对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良好的食疗奇效，且有开胃、消积、解酒之功能陈年萝卜干的养生防疫效果早以尽人皆知，也是入菜的好配料。

萝卜干为什么会变黑原因是这样

萝卜干制作小技巧

1、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。

2、萝卜干制作时一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

3、将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

萝卜干为什么会变黑原因是这样

萝卜干怎么腌

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘

潮汕老菜脯有什么功效(老菜脯为什么会出油)

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菜脯的食用方法

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