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怎样使水煮鱼的鱼片不碎(水煮鱼怎么做鱼才能不碎)

admin • 更新时间：2023-02-01 16:40:42 •科普知识•

使用以下方法制作水煮鱼可保证鱼片不碎：片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右；大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒；锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入适量的川味火锅料炒香...

使用以下方法制作水煮鱼可保证鱼片不碎：片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右；大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒；锅内入油小火放入一半的蒜茸...更多怎样使水煮鱼的鱼片不碎话题,以及更多烧水煮鱼怎么做不容易碎的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样使水煮鱼的鱼片不碎(水煮鱼怎么做鱼才能不碎)

怎样使水煮鱼的鱼片不碎

使用以下方法制作水煮鱼可保证鱼片不碎：

片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右；大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒；锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入适量的川味火锅料炒香；加入适量的水、料酒，烧开；放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起，码在深碗底；将腌制好的鱼片一片片放入锅中，鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和葱花；锅内重新放油，小火爆香花椒、干辣椒，浇在鱼片上即可。

做水煮鱼牢记哪几点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢？

煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。

鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块，去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的方法切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养。将切好的鱼片放入盆中，用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味。捞出沥干水放入大碗中，加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清，将鱼片抓匀，用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜。

锅里放适量油，放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀。

烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味。好吃到可以吃的水煮鱼做好了。好吃又好喝。看着看着就流口水。鱼片嫩滑。真的很过瘾。

烧水煮鱼怎么做不容易碎

水煮鱼，鱼片特别容易碎！怎样处理鱼片不碎？解决这个问题需要几个步骤:

第一 要选择新鲜的活鱼，冷冻的不新鲜的鱼，鱼肉糟。新鲜的活鱼最好，肉质嫩而紧实。

第二 鱼的品种也要选好。为什么做出来不好吃？可能你在一开始就选错了鱼，它不适合做酸菜鱼，你却在挑选鱼的时候就出了问题，一般选择肉厚刺少的品种。比如2-3斤的黑鱼或者草鱼。可以试试黑鱼，本是食肉型鱼类，它的肉更紧，狠适合做酸菜鱼，而且它的肉不会那么容易就散开，肉也是很嫩的。

第三 片鱼片要合适，在这个环节也是很重要的，因为你的鱼片的厚度也会影响口感，太厚了味道就会很淡，如果太薄了，肯定也很容易就碎了。一般是3毫米厚左右就可以了，这样它不会那么容易碎掉。

第四 鱼片的处理，片好的鱼片加盐，轻轻揉搓，清水洗三遍。后用干布吸干鱼肉多余的水分，后加入一个鸡蛋清，然后火上淀粉，加适当胡椒粉，料酒，盐。顺时针裹浆，腌制10分钟左右。

第五 火候掌握，水滚后快速下鱼片，要在30秒左右下完鱼片。大火烧开后，出锅可以。最后浇淋热油！

怎样使水煮鱼的鱼片不碎(水煮鱼怎么做鱼才能不碎)

水煮鱼怎么做鱼才能不碎

答：高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎。一、水煮鱼：又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川......详细

怎样使水煮鱼的鱼片不碎

问：怎样使水煮鱼的鱼片不碎...详细

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