第一、 猪蹄的手感用手摸下猪蹄，如果感觉很...更多选购猪脚的技巧和注意事项话题,以及更多选购猪蹄的方法的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

选购猪脚的技巧和注意事项

第一、 猪蹄的手感
用手摸下猪蹄，如果感觉很黏的话，则有可能是不正常的猪蹄，正常的猪蹄不会有黏黏的感觉。

第二、 猪蹄壳
猪蹄壳是不能食用的，在炖猪蹄之前要把猪蹄壳去掉，而有些商贩为了增加重量，没有去掉猪蹄壳。

第三、 猪蹄的前后脚
猪蹄的前脚是呈现向后方向的，而后脚则是呈现相反的方向，而且猪蹄的前脚瘦肉比较多，反之猪蹄的后脚肥肉比较多。

第四、 猪蹄的颜色
仔细观察猪蹄的颜色，正常的猪蹄的颜色一般是淡黄色的，而用药水涂抹过的猪蹄则看起来有些鲜红。

猪蹄怎么挑选

买猪蹄时，是买前脚还是后脚？区别挺大，教你如何挑选，别买错了。猪蹄是到美容养颜的好食材，从古至今都得到了众多食客的喜爱，猪蹄富含胶原蛋白，对美容有一定的功效，多吃皮肤会变得细腻有光泽。另外，产后的妇女多吃猪蹄也是很有好处的。不过，猪有前蹄和后蹄之分，这两者有什么区别呢？

？ 今天就来教您如何挑选，一般情况下我们会建议您买前蹄，前蹄不仅肉多，而且胶原蛋白含量也高，而且吃起来口感也好，不过后蹄也不是完全没有价值，如果是煲汤后蹄就更合适一些。今天我们要来做花生红烧猪蹄，您觉得应该选前蹄还是后蹄呢？

花生红烧猪蹄

配料：

猪蹄 500克、花生米 100克、植物油 适量、鸭 适量、八角 1个、大葱 一根、花椒粒 适量、干红辣椒 2个、料酒 5克

烹饪步骤：

1.食材：花生米100克 猪蹄500克 姜2克 大葱20克 八角2克 白糖 干红辣椒2克 花椒粒2克 桂皮2克 料酒2克



2.把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块



3.用开水煮透后，捞起



4.把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡



5.热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色



6.加猪蹄



7.翻炒均匀，使每块猪蹄都上色



8.加料酒葱姜翻炒均匀



9.加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮



10.花生米盐



11.大火煮开



12.加盖，转小火烧约1小时



13.待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁



14.直到汤汁黏稠出锅，撒上青辣椒丝装饰就好了



选购技巧1、购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。2、有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。3、有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均

选购猪蹄的方法

一、如何选购猪蹄

1、看大小

因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

2、看毛孔

看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

3、看颜色

看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

4、捏捏试试

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。

5、闻闻看

通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。

二、猪蹄的'功效

猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

1、原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。

2、经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

3、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但猪蹄比较难消化和吸收，所以烹制时要煮至软烂，一次食用也不要过量。

三、如何食用猪蹄

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。

制作：

a、猪蹄切块后，用水烫过取出。

b、将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克、盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

a、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

b、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

c、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

原料：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

制作：

a、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

b、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

c、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

以上介绍的就是《选购猪脚的技巧和注意事项(选购猪蹄的方法)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。