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怎么辨别真假花胶

第一、 有无纤维
仔细观察花胶的表面是否有条状的纤维，如果没有的话，则说明为假的花胶。

第二、 花胶的纹理
观察下花胶的纹理，如果纹理呈现白色的话，则说明为假的花胶。

第三、 花胶的颜色
然后观察花胶的颜色，如果颜色呈现金黄色的话，则说明为真的花胶，反之颜色不正常的话，则为假的花胶。

第四、 花胶的厚度
一般来说，花胶的厚度越好，则说明该花胶的功效越好，而如果花胶不完整的话，则说明该花胶功效较差。

怎样辨别花胶真假

一、通透度。

这是鱼胶最基本的特征，如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的。通透度怎么看？最简单的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。

二、纹理纹路。

每一种不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样，可以看看我们皇海堂鱼胶的老胶，纹理自然。

三、掰开。这方法简单，就是拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，一般好一点的鱼胶掰开会有藕断丝连的感觉，而不会一下子就变成两块。不过厚一点的鱼胶大个的鱼胶，就很难掰了。

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花胶选购方法

一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

花胶选购注意事项

选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。

花胶保存方法

花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方

参考资料：百度百科-花胶

如何挑选好花胶 怎么辨别花胶真假

辨别花胶真假的9种方法：

1、体积

是越大越靓，可以去到一斤一只最好。

2、色泽

以金黄色为上。

真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3、厚度

像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。

4、品种

其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。

5、产地

缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。

6、公母

花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

7、年数

一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

8、质量

质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

9、肉质

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。

如何辨别天然花胶和人工合成的花胶

一、看纤维

真的花胶是有弹性的，拆开来看的时候，它是有纤维一条一条的，假的花胶是没有纤维一条一条的，是那种米粉一样的感觉 。

二、看色泽

真的花胶是没有加工的，很自然，比较完整没有切口，没有破口的 。真正好的花胶色泽金黄，原色带血丝且色泽金黄的花胶，证明年份越久，质量越好 。

三、看纹路

在选购花胶的时候，要辨别花胶的真假，看花胶的纹路也很重要，假的花胶拿起来看是白白的，没有花纹，没有纹路的，没有一条一条的纹路 。

四、看硬度

花胶在制作的过程中会大量失水，导致花胶的密度越来越强，花胶就会越爱越紧致 ，存在着很强的硬度 。

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花胶的存放方法：

1、保持绝对的干燥。

鱼胶花胶保存的时候一定要避免潮湿，一旦受潮鱼胶花胶将无法继续保存下下去，所以在保存的时候避免潮湿与潮气，选择绝对干燥的地方。

2、冰箱里。

不管是没有开封的还是吃剩下的，直接扎紧口袋放进冰箱里就可以。

3、通风处。

鱼胶花胶本身就是特别干的，那么就要选择通风阴凉处存放，不要直接晒太阳，但悬挂在通风处保存也是很好的。

如何辨别花胶真假?

以制作皮鞋底的生胶充花胶，现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，异常令人朝气，生胶充花胶因为颜色及质感邻近，仿真程度甚高，不只行外人，以致行内人亦曾中招。但炖煮后会有橡胶味，假相即刻戳穿。透光度海水腥味辨花胶真伪，花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有显着菠萝纹。至于靓花胶则有净水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若呈现阴影，则表示品德欠佳，浸泡时更会发出臭味。故此市夷易近购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，别的亦可将花胶放在灯光下，事关真花胶透光度较高。不过一些形状独特的花胶，因为外面有人字纹及气孔，较难人工仿照，伪装的时机相对较低。

好的花胶如何辨认

看花胶颜色

以金黄色为主的，带有血丝的，晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的是没有经过漂白的上品花胶如果购买的花胶是颜色偏白的而且有腥味，那多半就是假的。

炖好之后辨别

真的花胶炖好之后的水是清澈的，要是水是浑浊的，那也可能就是假的花胶，花胶中的胶原蛋白是别的食物的很多倍，并且高质量的花胶中营养物质的含量也是非常高的。

看透明度

拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。

看重量

选购花胶的时候，一定要选择那些比较重的花胶，但是千万要注意不要选择那些花心的花胶，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。

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