怎样把茄子炖的很烂很烂啊(怎么炖茄子)

主料：茄子 500克，食用油5毫升，姜2片，葱1根，蒜2片，花椒2个，辣椒2个，面酱30克。方法：把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也...更多怎样把茄子炖的很烂很烂啊话题,以及更多怎么炖茄子的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样把茄子炖的很烂很烂啊(怎么炖茄子)

怎样把茄子炖的很烂很烂啊

主料：茄子 500克，食用油5毫升，姜2片，葱1根，蒜2片，花椒2个，辣椒2个，面酱30克。

方法：

把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也以一寸大小为宜。准备好姜、蒜，并切片备用。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养均衡。准备一点花椒和干辣椒备用。将锅洗净，加入食物油，等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒，然后加入面酱三十克左右，继续翻炒。炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒。把茄块炒均匀后，加入适量清水用中火进行炖制。炖制适当时间后即可把茄子炖得较烂。

茄子如何煮的烂

先用微波炉加热再煮，以下是咸鱼煮茄子的做法：

主料：茄子2个、咸鱼150g

辅料：橄榄油适量、生抽少许、蒜少许、紫苏适量、生粉少许、胡椒粉少许

步骤一：食材：茄子、咸鱼、紫苏、蒜。

步骤二：将提前浸泡好的咸鱼切粒；茄子切块放入器皿微波炉加热8分钟即可。

步骤三：烧热锅倒入适量橄榄油，将咸鱼粒放入。

步骤四：需慢火煎至金黄色。

步骤五：然后倒入已经加热过的茄子。

步骤六：翻炒均匀，调入少许生抽胡椒粉。

步骤七：加入紫苏，搅拌均匀。

步骤八：最后勾生粉芡即可熄火。

步骤九：盛出就可以上桌享用啦。

怎么炖茄子

炖茄子

炖茄子是一道以茄子为原料、添加萝卜和决明子辅料的美食。

中文名称

炖茄子

分类

美食

主要食材

茄子

制作材料

主料：茄子(紫皮，长)400克。

辅料：决明子10克。

调料：大豆油25克，酱油15克，盐3克，味精1克。

制作方法

1. 将决明子洗净，放入砂锅，加适量清水；

2. 煎煮约30分钟，去药渣留汁液备用；

3. 将茄子去蒂洗净，切丁块；

茄子丁

4. 在炒锅里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分钟；

5. 将油炒茄子放入药液中；

6. 炖至茄子熟烂，加适量佐料调味即可。

食用功效

抗衰老

茄子中含有丰富的维生素E和维生素C，可以降低血液中胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子还能美白肌肤呢。

清热解毒

中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。

减少老年斑

茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。

食用禁忌

脾胃虚寒的人不宜多吃茄子

《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。

老熟的茄子不宜多吃

秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。

吃茄子不要去皮

茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。[1]

生的冻茄子炖不烂,如何能快速炖烂？

速冻茄子很多人应该没吃过，其实在东北冻茄子，冻豆角都是很常见的，冻茄子的做法也和普通的茄子一样，红烧，炖土豆，炖肉，炖豆角都是很好吃的做法。

一、红烧茄子

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

二、茄子炖土豆

材料

土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。

做法

1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。

2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。

3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

三、土豆烧茄子

材料

原料：茄子，土豆，柿子椒

调料：白糖，水淀粉，盐，酱油

做法

1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。

2、锅内加少许油，放入葱姜炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

蒲烧茄子没想到这么好吃，比鳗鱼饭还香！该如何炖软烂？

蒲烧茄子是一道以甜口为主的美食；成菜后茄子软糯鲜香、非常美味。蒲烧茄子在制作上并不复杂，蒲烧茄子是将长茄子先上蒸锅蒸熟，蒸软，然后下油锅煎至两面金黄捞出；接着再按照比例调制好酱汁，倒入锅中烧制而成。这样做可以让茄子既软烂还鲜香，并且更有口感。接下来我们分步骤讲一下。

一、首先准备以下食材：

1、新鲜的长茄子1个，洗干净切掉头和尾，再削出外面的皮备用。

2、食用油适量；最好选用菜籽油，煎出来颜色更好看。

二、准备以下配料和调味品：

1、大蒜6瓣切成蒜末备用；

2、生抽少许、耗油1勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、食用盐少许、酱油2勺、老抽少许、白芝麻少许、小葱切葱花、纯净水；

三、处理食材：

将去皮备用的长茄子切成2段，然后放入一个盘中，再放入蒸锅中上气大火蒸10分钟；时间到后取出蒸好的茄子取出来对半切开，但是不要切断，然后把茄子瓤用勺子挖去；接着放入盘中备用。

四、调制酱汁：

取一个小碗，碗中加入一勺蚝油、一勺白糖、一勺蜂蜜、两勺酱油、少许老抽、少许生抽、一点点食用盐、最好再加入半碗纯净水用勺子充分搅拌均匀放一边备用。

五、制作：

1、起锅烧油，倒出热油再加入凉油，然后把处理好的茄子皮朝下轻轻下入油锅中进行煎炸；这个时候要用小火煎炸，多晃动锅，让茄子受热均匀；煎好一面再用铲子翻一下茄子煎另一面。

2、待茄子煎至两面都金黄后，将调制好的酱汁倒入锅中烧制2分钟；2分钟后放入切好的蒜末、开中火再焖2分钟，最后撒入葱花、白芝麻就可出锅了。

美味的蒲烧茄子就制作完成了，期间想要软烂就要提前把茄子上蒸锅蒸软，然后把握好煎炸的火候和最后炖的时间，这样就可以做到软糯鲜香了。

这是我的做法，大家有什么看法一起讨论。

茄子怎么炖

炖茄子，先下锅就错了，难怪茄子油腻不入味，大厨：这样做才对

炖茄子，直接下锅就错了，难怪茄子油腻不入味，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖茄子是一道特别好吃的家常菜，茄子口感软糯，汤汁酱香浓郁，我记得小时候，经常喜欢拿着烙饼吃上一口炖茄子，那滋味，实在是让人回味无穷啊。但是有的朋友在家做的炖茄子，口感油腻不说，而且还不入味，虽然茄子这道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸进大量的食用油，会导致成菜非常油腻。其实解决的办法很简单，原因就是你把茄子直接下锅炒了。今天呢，我就分享给大家炖茄子，最正确的做法，保证让您炖出的茄子，口感软糯，入口即化，酱香浓郁，而且一点也不油腻。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

圆茄子一个，五花肉少许，大葱少许，大蒜少许，青尖椒一颗，八角一颗，蚝油少许，生抽少许，甜面酱少许。精盐少许，鸡精少许，白糖少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将圆茄子去掉根部，先切成厚片，然后切块备用，大家注意，茄子的块，不要切得太大，否则在炖的时候，非常不容易成熟。

2、接着准备配料和料头，五花肉少许切成薄片，大葱少许大蒜少许个切片备用。青尖椒一颗切滚刀块备用。接下来咱们还是上火制作。

3、这一步是重点，大家要仔细阅读。首先咱们热锅，加入少许凉油滑锅，接着将五花肉片，下入锅内煸炒几分钟，将其中的猪油煸出来，然后将八角大葱蒜片下入锅内，继续煸至干香，接着先将茄子下入锅内，煸炒二分钟。因为茄子很容易吸油，将煸出的猪油和料头的香味全部炒进茄子里。接着下入甜面酱3克，蚝油3克炒香，炒香后烹入生抽3克，加入清水两勺烧开，加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味。

4、接着水开后，转中小火将茄子炖五分钟，五分钟后将切好的青尖椒滚刀块，下入锅内翻匀即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、炖茄子，直接下锅就错了，应该先放入五花肉煸出猪油，再放入料头煸出香味，然后再将茄子下入锅内，把猪油和料头的香味全部炒进茄子里，这才是最正确的炖茄子操作步骤，大家一定要牢记。

2、茄子块尽量不要切得太大，如果太大，烹饪的时间将会变长，而且口感也不好。

好啦，一到软烂入味，酱香浓郁，家常味十足的，炖茄子就做好啦，下次炖茄子，不要把茄子直接放锅里炒啦，按照上面的步骤做，你也能做的同样好吃。

怎样把茄子炖的很烂很烂啊(怎么炖茄子)

以上介绍的就是《怎样把茄子炖的很烂很烂啊(怎么炖茄子)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。

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