怎样把生肉炒好(怎样把生肉炒好)

一、制作材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量。二、制作方法：1、将五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒...更多怎样把生肉炒好话题,以及更多怎样把生肉炒好的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样把生肉炒好(怎样把生肉炒好)

怎样把生肉炒好

一、制作材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量。

二、制作方法：

1、将五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条；

2、将瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟；

3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油；

4、当五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒；

5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。

生猪肉怎么炒好吃

1、锅中倒一点油，烧开后，倒进五花肉块爆锅。

2、倒进生姜片、小量葱碎、米酒、小量白砂糖、盐炒至肉断生后，再爆锅一会。

3、接着添加生抽，再次炒一会后熄火备用。

4、小葱只留葱根一部分，去根去表皮，切割成葱段。

5、石锅中先放一个竹篦子铺底，防止黏锅，随后放上一半的葱段。

6、将炒好的肉倒在葱上边，铺平。

7、再将剩下的葱倒在肉上边，假如想肉的色调深一些，就再淋些生抽。

8、石锅盖上好，边缘用沙布包好。

9、液化气开到最少火，焖约4个钟头就可以。

焖猪肉的做法还需要留意一些关键点问题：

1、葱量一定要多，实际操作中仅是靠葱中的水份将肉焖熟焖烂，因此葱一定要一定量。

2、如果是较为高的石锅，则能够一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉那样，一定要明确最上边和最下边的全是葱。

3、石锅底要垫竹篦子，不然免不了不糊底。

4、石锅的边缘包上沙布，是以便使水汽尽可能留到锅中。

5、全部焖的全过程，火必须调到最少档，用最细微的火渐渐地焖。

怎样把生肉炒好？

1.先把生肉洗干净，切成丝状，放入酱油浸泡五分钟。

2.将炒锅预热至8成热，放食用油后，加葱、姜磨出味儿，肉片入油锅翻炒至变色就好。

3.放入甜面酱，少需加水,炒熟即可！

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？

家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？

肉嫩小技巧：

1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

（1）红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；

（2）猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻

（3）将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁

（4）热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出

（5）锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。

炒肉时怎样炒出嫩滑好吃的肉

炒肉片鲜香嫩滑的妙招：

1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉

2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

5、还有爆炒也嫩，

一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水分烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

生肉要怎么炒才松软好吃呢？

肉切好后加少许盐，嫩肉粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。x0dx0ax0dx0a补充x0dx0a嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。x0dx0a嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

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