1、准备食材：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量；2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开；3、肉丝...更多怎么做青椒炒肉放久青椒不变色话题,以及更多怎么做青椒炒肉放久后青椒不褪色的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎么做青椒炒肉放久青椒不变色

1、准备食材：猪肉300克、青椒3只、鸡蛋1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量；

2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开；

3、肉丝加入料酒，醋少量，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟；

4、将青椒洗净，切丝，葱、姜切丝备用；

5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱、姜入锅中爆香；

6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒；

7、加入白糖和少量的生抽一起翻炒；

8、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒；

9、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘，即可完成。

怎么做青椒炒肉放久青椒不变色

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。

怎么做青椒炒肉放久后青椒不褪色

肉和青椒都要切成丝，肉丝先放一点盐腌一下：（油入锅，七八成热后，放入肉丝、青椒丝、蒜头一同翻炒，再放放盐、酱油即可）

1、如果喜欢吃清淡一点的，即加一点生粉于肉中，这样的话肉在炒后会更加的鲜嫩，并在下锅时和青椒一同下锅。

2、如果喜欢味重一点的话，即不用加生粉，并将肉丝先下油锅煸炒，再放青椒丝、蒜头、豆瓣等

炒青椒加什么不会变色？

青椒是生活中最常见的一种食材，也是生活中不可或缺的一种食材。 家中烧菜经常要用到青椒，农村人每家每户也都会种植青椒。青椒性温，有温中散寒，开胃消食、预防癌症、降脂减肥的功效。青椒还能缓解人体因为工作和生活压力造成的疲劳，青椒所含的辣椒素刺激人的唾液和胃液，使人体增加食欲

青椒加什么不会变色？在我们家青椒一般会搭配鸡蛋、五花肉或牛肉炒制，还有很多菜品也需要青椒配色添味，有正确的烹饪方法加入任何食材都不会使青椒变色，不正确的烹饪方法才导致青椒变色，如果把青椒炒的发黄或软烂，那一定会影响口感和色泽。下面看看需要怎么做青椒才不会变色。

第一：过油或焯水

我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下，这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉，放置太久也会变色。还可以把青椒放入加了盐和油的开水中焯水半分钟左右，捞出用冷水冲洗降温，这样做也是为了减少炒制时间，防止青椒变色。

第二：不要炒制过久

不管是用油滑过的青椒还是焯过水的青椒，在后续的烹饪过程中如果还是用小火慢炒，烹饪时间过长，还是会导致青椒变色。

第三：炒制过程中不要加水

在炒制青椒过程尽量不要加水，有些需要加水烹饪的菜品，可以把其他食材加水焖熟之后在倒入青椒，这样青椒也不会变色了。

· 绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。

· 在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。

炒青椒为什么会变色 炒青椒怎么保持颜色

我们都知道，青椒是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的营养成分，味道好，吃法多样，可以做各种各样的美食，深受人们欢迎。青椒大多都是放锅里面炒的，有些人炒青椒的时候会发现青椒变色了。那么炒青椒怎么不变色呢？下面让我们具体来看看吧！

炒青椒为什么会变色

炒青椒之所以会变色发黄，原因无非就两点：食材的新鲜度和技巧的问题。

前者比较容易解决，在购买青椒时，注意看看青椒的颜色，青不青翠？色泽亮不亮？摸着结实不？有没裂缝？

后者关于厨艺的问题，只要掌握了一些小技巧。不管是青椒单炒，还是炒肉、炒蛋等等，炒好统统青脆爽口。

青椒和叶类蔬菜一样，都含有丰富的叶绿素，正是这种叶绿素遇热，或遇酸性食物最终导致变色、变软的种种原因……

青椒怎么炒不变色 1、烹饪顺序

难熟的先放，易熟的后放，适应于绝大部分要求色泽好看菜肴，能缩短烹饪时间，避免食材过熟导致变色。

比如说“青椒炒肉”这道菜，猪肉比青椒难熟，那么得先把猪肉炒熟炒香，再放入青椒，炒至七成熟时，放调味，继续大火翻炒均匀即可，这时青椒也就八九成熟，等到装盘上桌，火候刚刚好，就不会发黄发黑了。

2、火候的控制

炒青椒必须猛火快炒，才不会变色，同样适用于所有绿叶蔬菜。因为这类食物含有大量的叶绿素，长时间加热会发生化学反应，氧化成脱镁叶绿素，说白了就会变色。而猛火快炒不仅能使青椒不变色，而且口感更加爽脆！味道也更香，就像粤菜讲的炒菜要有锅气才好吃！如果家庭灶具火力不够，可以多放一些油，加快导热的速度。

3、不要捂着炒

不少家庭主妇炒青菜时，为了省时省力，习惯过程中盖着锅盖焖一会。个人不推荐此做法，很容易变黄不说，口感也差了许多。还不如青椒焯水后炒，颜色保证翠绿欲滴，缺点是青椒不香。

此外，炒青椒不要提前放盐，会使青椒出水，导致软趴趴的，应该在要出锅时才放。如果再加入一小瓶盖起锅醋，能够增香，或者再放一丢丢白糖，能够更突出青椒的风味。

炒青椒怎么防止变色 青椒新鲜

如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。

焯水或过油

建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。

过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。只是油锅比较难处理，我一般都是炸油饼用掉了。

炒制过程中淋油

青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。

其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。

快炒不盖盖

绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。

在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。

以上介绍的就是《怎么做青椒炒肉放久青椒不变色(怎么做青椒炒肉放久后青椒不褪色)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。