怎么样做虎皮扣肉才更软和(湖南虎皮扣肉怎么做?)

1、猪肋条肉，大葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白砂糖，冰糖，淀粉，植物油，香油。2、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2、将五花...更多怎么样做虎皮扣肉才更软和话题,以及更多相关问答的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎么样做虎皮扣肉才更软和

1、猪肋条肉，大葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白砂糖，冰糖，淀粉，植物油，香油。

2、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。

2、将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油。

3、将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

4、将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片，然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1、5小时，待肉酥烂入味取下。

5、将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

怎么样做虎皮扣肉才更软和(湖南虎皮扣肉怎么做?)

答：虎皮扣肉的做法 1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生 2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用 3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉......详细

答：1、煮透肉皮。只有煮透发软的肉皮，后面才好吃入蜂蜜和白醋炸发酥，炸发酥的肉皮后面浸泡才好利用热胀冷缩原理出虎皮；2、抹白醋。抹蜂蜜水其实主要是为了上色，要想肉皮发酥更易出虎皮，必须加白醋，这是利用白醋在肉皮......详细

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2025-02-03 3844