主料：条状五花肉、土鸡腿；腌制配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖；烟熏配料：生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖；调味料：生抽、老抽、高度白酒。具...更多怎么自制腊肉烟熏炉话题,以及更多腊肉是四川人的最爱，腊肉在家里怎么烟熏的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎么自制腊肉烟熏炉

主料：条状五花肉、土鸡腿；

腌制配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖；

烟熏配料：生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖；

调味料：生抽、老抽、高度白酒。

具体做法如下：

1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分；

2、所有配料和调味料装入盆中混合均匀，放入肉类腌制一到两天，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀；

3、腌好的肉抹掉沾在上面的香料，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，约15天；

4、捏肉已经硬到心，且外表出油即可收取；

5、在炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀；

6、上面支一个蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面；

7、开中小火，开始冒烟之后，调成小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。

8、凉透之后，分装放入冰箱冷冻室保存。

烟熏腊肉怎么做

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。 制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。 烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。

腊肉是四川人的最爱，腊肉在家里怎么烟熏？

香肠腊肉是四川的香肠腊肉才算是纯正的，首先是腌制方法：食用盐炒热，把生猪肉放一排再把食用盐撒在上边，用劲搓柔用一个大木桶把生猪肉放一层上边加盐再放肉。做完之后盖紧加石块压，大概7一10天，把腌猪肉挂上去屋梁上，随后薰烤，用良姜和柏树叶薰烤，大概25一35天正宗腊肉就成了。把猪杀之后，把生猪肉劈成条正方形，每一条七至八斤左在。

用准备好的花椒八角粉及食用盐拌和在新鲜的肉上，随后放进大盆中四至五天，等食用盐香辛料等渗入肉里后，用绳子把它掉在土炕上边，每日在肉的下边烧柴火烤至半月左在既成，做吃的时候，味道还不错，比如今做的香肠腊肉味儿好多了。一般大家采用的是本地喂养一年前后的黑土猪，肉质地紧致鲜味浓醇。本地的农户一般都是喂的猪菜，加一点五谷杂粮，水当然是天然山泉水。

实际到哪个位置，我本人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲直响肥实而不腻口。熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下发锅中烙一下再清洗干净挂起来烘干水分随后放炒盐均匀的抹在肉上，放进腌缸十天上下拿出来挂在自然通风烘干水分，大约五天上下再提前准备柏树枝，橘子皮，柑子壳，花生壳，放篝火里用暗火熏，最少熏一天之上美味可口的熏腊肉做好了了。

炒过的麻椒、盐搓揉进味后，皮往下肉往上逐级放置于瓷砖或塘瓷器皿内(不宜金属材料器材)，在顶部的应皮往上肉向下，并压以高度重视。春、冬放到不结冰处，夏、秋时节放于清凉处，鸡腌5天，每日倒翻一次。腌之后把肉的一端用绳穿好挂在自然通风优良的位置晾干至风干。

四川熏腊肉的土熏炉怎么做求详细图解

虽说没做过这个玩意，但是这个原理还是知道的，不知道能不能帮你，封底的大锅里边装好锯木面嗲然，放上篦子，再放上肉，封盖，上面留一个出烟的口，不留的话会熄火。大概是这个原理吧，和我们老家做烟熏豆腐干 一样

广式腊肉怎么腌制视频

广式腊肉

用料:有皮猪臀肉5千克，盐150克，花椒30克，松柏叶1500克，花生壳1千克，木糠500克。

制作方法: 制作此类腊肉是通常是将猪肉切成长约25厘米和宽约3厘米的肉条后，再用针密插，目的是打松猪肉的肉制结构，让肉松软和容易受味。肉插松后，加入炒香的花椒和盐拌匀放入缸中，用重物压着腌制约10天左右，其中每隔一天或者是两天翻拌一次，以利均匀着味。

风腊:

肉条腌透后，用小刀在肉头上开一个小孔，穿上麻绳，挂在通风处晾至表皮，没有湿漉漉的感觉就要进行烟熏。此时，将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃火焰升起时铺上木糠，使其产生浓烟。然后，将瓦碗放入密封的烟熏炉中，并将汁干的肉条架于瓦碗旁，盖上盖子，让浓烟熏至肉条呈酱红色。如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到要求。在烟熏过程中，应适当调整肉条的位置，以利于肉条受色均匀。烟熏过后，再挂的通风处晾吹，使肉条干爽，拈压紧实即成。

什么是烟熏炉,烟熏炉能做什么?熏制腊肉要多少时间,相对电费多少_百度...

答：一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，......详细

四川熏腊肉的土熏炉怎么做求详细图解

答：虽说没做过这个玩意，但是这个原理还是知道的，不知道能不能帮你，封底的大锅里边装好锯木面嗲然，放上篦子，再放上肉，封盖，上面留一个出烟的口，不留的话会熄火。大概是这个原理吧，和我们老家做烟熏豆腐干 一样 ......详细

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