在蔬菜里放醋的好处:1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感；2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面...更多在蔬菜里放醋有什么好处话题,以及更多青菜放醋的好处的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

在蔬菜里放醋有什么好处

在蔬菜里放醋的好处:

1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感；

2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡；

3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能；

4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生；

5、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病；

6、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。

在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到什么作用？

烹饪中食醋的应用

增鲜解腻

在做一些比较油腻的食物时，我们可以适量的加一点醋。在吃饺子的时候也可以蘸醋吃，这样不容易让人产生油腻的感觉。除夕之外，食物还有增加食物香气的作用，由于食醋的制作也是由粗粮发酵而成吗，所以食醋在提味方面有很好的效果。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

杀菌防腐

在做冷盘的时候我们可以适量的加一点醋，这样不仅可以使冷盘颜色保持完好，还能抑制细菌的滋生。同理，我们在腌制咸菜的时候也可以放点醋，这样能防止腌菜=变质还能增加腌菜清脆的口感。食醋还有防止腌菜中亚硝酸盐的形成的功效。

增加咸味

在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

缓和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

中和碱味

蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

青菜放醋的好处 青菜放醋有什么好处

1、保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。

2、加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

做这些菜放醋，除了味道好，还有意想不到的好处

醋是我国传统调味品，差不多有3000年的 历史 。

醋能给菜肴带来酸味，增加香气，促进食欲；醋还具有保健功能，能软化血管、预防动脉硬化。

这些都是醋众所周知的作用。

其实醋可没这么简单，它还隐藏了不少好处。

我们就来好好挖挖“醋”这座宝藏！

代表食物：土豆、茄子

茄碱还有个广为人知的名字“龙葵碱”、“龙葵毒素”，它是种有毒的生物碱，摄入剂量如果超过人体代谢量就会出现中毒症状。

土豆、茄子是我们经常吃的蔬菜，可不巧这两种蔬菜天生含有茄碱。如果不小心碰上发芽土豆，茄碱很高会造成食物中毒。就算避开发芽土豆，正常土豆的表皮下、茄子的果肉中都含有少量茄碱。

化学上都说酸碱反应。要破坏茄碱，有个简单可行的方法就是烹饪时用点醋。醋能营造出酸性环境，蔬菜中的茄碱在酸性条件下加热就能被水解成茄啶和糖，危害解除。

醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌茄子……

知道了醋能破坏茄碱，再回头看看这几道有名的家常菜，它们妙就妙在美味同时还兼顾着 健康 。

代表食物：泡菜、火锅蘸料、蔬菜、加工肉制品

亚硝酸盐在食物中的存在很广泛，加工肉制品、泡菜，蔬菜中都有。

超过了人体的安全剂量，亚硝酸盐的毒害可不小，有致癌风险，还可能引起急性中毒。

减少亚硝酸盐的方法有很多，加醋是其中一个。

泡菜初期，某些微生物会把蔬菜的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜添加醋，酸性环境就能抑制这些有害微生物的生长繁殖，有利乳酸菌的发酵，从而减少亚硝酸盐的形成。

醋还能分解破坏亚硝酸盐。

火锅随着汤底久煮亚硝酸盐含量增高，加入的蔬菜和肉制品自身带有，所以在吃火锅时，蘸料里放上蒜姜和醋也是破坏亚硝酸盐的好方法。

代表食物：骨头汤、排骨

这个功效一直有争议。理论上能让钙溶出，但实验结果却并不理想。

只能说有一定效果。

熬骨头汤时，骨头中的钙不会因为加热熬煮就溶进汤中。加些醋，能够提高骨头中钙的溶出。（ 值得注意的是尽管有醋的帮助，可是溶出量还是有限，最好不要依赖骨头汤补钙。）

做排骨、小鱼等荤菜时，适量加些醋，多少能对钙析出和吸收有些促进作用。

糖醋排骨应该就是代表菜了。

代表食物：紫茄、紫甘蓝

花青素都是对人体有益的活性成分。具有抗氧化性，能够清除体内自由基，预防衰老和疾病。

花青素是水溶性色素，会随着酸碱性的不同结构发生变化。

花青素在碱性条件下会发生降解，保持酸性环境能让花青素以单一稳定的形式存在。

在烹饪富含花青素的蔬菜时，加点醋能更好的保护花青素。

紫茄、紫甘蓝这些紫色蔬菜都富含花青素。

这么一看，紫茄和醋特别配，破坏茄碱、保护花青素都离不开醋的帮忙。

代表食物：含维C的各种蔬菜

维生素C是大家特别熟悉的营养成分，关于的功效就不赘述了。

维生素C的特点也是在酸性条件中稳定，加醋可以对蔬菜中的维生素C起到保护作用，减少烹饪过程的损失。

比如豆芽、黄瓜等都适合放点醋保护维C

代表食物：凉拌菜

关于这条大家一般不陌生，凉拌放醋是标准配制。

醋对细菌有一定的抑制能力，做凉拌菜时放点醋除了调味，也能起到一些杀菌作用。

代表食物：那些你想减少放盐的菜

糖可以弱化咸味，而酸味却恰恰相反，可以强化咸味。

少量的醋就能让咸味明显增强。

做菜时用上几滴醋，就能减少加盐的量。

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