为什么顺德鱼生不禁止(广东鱼生不怕寄生虫吗)
顺德鱼生是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，顺德鱼生更具代表性风格。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难...
为什么顺德鱼生不禁止
顺德鱼生是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，顺德鱼生更具代表性风格。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。但是吃鱼生容易寄生虫感染，很多人都被科普过，但是只是纯粹喜欢吃而已，只要是美味，哪怕赴汤蹈火。
顺德鱼生
捞到风生水起，是一道顺德鱼生，也是一道贺年菜。
前几天在顺意楼见到一对母子，儿子大约3到4岁，阿妈很年轻，儿子在食面条，阿妈在食鱼生。整整三大碟鲩鱼生放在女子面前，这样大的份量，让隔壁的人看到都觉得惊叹。
不要以为只是三碟薄如纸的鱼片，还要是一片一片平铺满碟，看上去似乎吃完它会毫不费力，甚至会吃得不够过瘾。其实，如果多几个人，就一定吃得完，一个人，多吃就会觉得非常滞口。果然，女子在吃完一碟鱼生后就停下筷子来了。
有朋友形容几个人一起吃鱼生。第一碟抢着吃，第二碟一块一块吃，第三碟就开始谦让着吃……
鱼生，在广东有个很好意头的名字，叫“风生水起”。吃鱼生的时候，配有十几种佐料，有花生、姜丝、葱丝、红萝卜丝……吃的时候将配料连同鱼生拌在一起，广东话叫“捞”。
“捞起”“捞起”“捞到风生水起”，捞到新的一年的福气，运气和财气。新的一年大家都是这样想的了。
但很多人说顺德鱼生多用塘鱼制作，寄生虫很多，恐怕不是很卫生。顺德鱼生能不能吃？我们先来看看古人是怎么样说鱼生的。
那道出名的“金齑玉鲙”，就是用松江的鲈鱼生吃。杜诗注：“鲙，即今之鱼、肉生。”更多指鱼生。
宋代切脍之风盛，《东京梦华录》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”
黄庭坚《谢荣绪惠鲜鲫》：“虀臼方看金作屑，脍盘已见雪成堆。”陆游《夏日》：“未说盘堆玉脍，且看臼捣金虀。”说的都是把生鱼肉细切，堆起来如雪一样，吃的时候，蘸碾碎的金黄色的柑橘类水果。
至于鱼生在广东，屈大均《广东新语》记载：“谚云：冬至鱼生，夏至狗肉。”清末《时事画报》载“粤讴”说：“大餐只有两趟，冬至食过鱼生，又到夏至，正有狗肉香。狗肉纵唔得食，捞啖汁亦心头爽。”
清朝时候，清人评价吃我们广东的大餐只有两次，冬至那天的鱼生，还有夏至那天的狗肉。
那时的书已经有记载得很清楚：“粤人多有鱼生之会。取鱼之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，细刽为片。红肌白理，轻如蝉翼，两两相比。沃以热酒，和以椒盐。入口冰融，号为甘旨。”
这里的意思就说了广东人多有吃鱼生的习惯和介绍鱼生的做法，以及赞扬一下鱼生的美味。
其实，现在做鱼生的方法和古时候也差不多，都是鱼要新鲜，一从水中捞出，就刀切放血，鱼血一定要清理干净，要剥掉鱼皮，还要细细切成薄片。
旧时吃的时候要佐以热酒和椒盐。现在是姜、葱白切细丝，芫茜、鱼腥草、紫苏叶、香茅草等切成极碎，再加入碾碎的炸花生末，加蒜蓉、醋和指天椒捞匀就可以吃了。
顺德鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，形美味甘，入口甜爽 可口，当然可以吃。
其实，顺德鱼生能不能吃和日本鱼生能不能吃的问题一样，只是一个个人饮食习惯的问题，喜欢就吃。如果担心环境污染，食用生鱼片有感染寄生虫的风险，还有厨师操作过程不卫生的隐患，就去有资质的大型酒家食用鱼生吧。
无戒学堂日更第124天
广东鱼生不怕寄生虫吗？
有寄生虫，但是因为喜欢吃。
在顺德，当地的居民除了喜欢吃鱼生，还喜欢吃生鱼粥、生虾以及烫鱼片。正是这种不卫生的饮食习惯，导致当地寄生虫病严重。这种寄生虫正是华支睾吸虫。
华支睾吸成虫尺寸介于长10至25毫米，宽3至5毫米的范围，体型狭长而扁平，外观状似向日葵的种子，头部有一个吸盘状的器官，就是用来吸胆汁的。从上图你可以看到它的尾端长得像珊瑚一样，那是分辨华支睾吸虫的方法之一。
华支睾吸成虫的虫卵必须在满洲泥螺等淡水螺中孵化，经过四个发育阶段形成尾动幼虫后离开螺体。
然后寻找鲤鱼、鲫鱼、吴郭鱼等淡水鱼类(淡水虾也有可能噢)作为第二中间宿主，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育成囊状幼虫。
这时候如果有人生吃了这些鱼，感染后便成了此寄生虫的最终宿主。之后，囊状幼虫会在食用者体内脱去外囊，并逐渐发育成虫。鱼生的相关疾病：
医学研究表明，吃处理不当的“鱼生”和没有煮熟的鱼，易诱发肝吸虫病（华支睾吸虫病（Clonorchiasis）），即“肝吸虫”寄生在肝脏胆管内所引起的慢性寄生虫病。
人感染了肝吸虫病后，症状轻者往往不明显，有的仅在大便检查时发现虫卵；中度感染者，发病缓慢，症状迁延，有食欲不振、腹胀、轻度腹泻等消化道症状以及乏力、精神不振等。
严重感染者多呈急性发病，可有肝隐痛与压痛、肝肿大，巩膜轻度黄染、腹泻、消瘦、贫血、心悸、失眠症状，并可合并胆管炎、胆囊炎、肝脓肿，后期可发展成肝硬化、肝癌、胆管癌。重症儿童患者，会影响生长和智力发育。
以上内容参考：百度百科-鱼生
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