鱼汤怎么煮白(水煮鱼汤怎么煮白)

1、准备材料：葱段、姜片、料酒、新鲜的鱼。2、将新鲜的鱼用葱段、姜片、盐和料酒腌制15分钟。3、把锅烧热，用姜片在锅底涂抹。4、加适量油，油热后，把鱼放下去煎。...更多鱼汤怎么煮白话题,以及更多水煮鱼汤怎么煮白的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

鱼汤怎么煮白(水煮鱼汤怎么煮白)

鱼汤怎么煮白

1、准备材料：葱段、姜片、料酒、新鲜的鱼。

2、将新鲜的鱼用葱段、姜片、盐和料酒腌制15分钟。

3、把锅烧热，用姜片在锅底涂抹。

4、加适量油，油热后，把鱼放下去煎。

5、煎1分钟，用铲子翻转至鱼的另一面，继续煎另外一面。

6、煎1分钟，直到鱼的两面都煎成黄色。

7、加水。冷水，热水均可。

8、加入葱段、姜片和适量的盐，盖上锅盖，大火烧开。

9、转小火，慢慢的炖20分钟。

10、直到汤的颜色越来越白。

鱼汤要怎么样才能熬成白色？

1、把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐。

2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水。

3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色。

4、倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了。

鱼汤：

鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。

鱼汤功能：

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。

水煮鱼汤怎么煮白

鱼汤变白，主要是因为脂肪。

先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，

这样熬出的鱼汤味才鲜。

熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。

鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。

只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，

所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。

而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。

鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。

炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。

煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，

形成乳浊液，也就是奶白色的汤。

做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开。

奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。

这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，

进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。

这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富。

怎样才能把鱼汤煮白

浓白的鱼汤既有营养又美味，以下是我整理的怎样才能把鱼汤煮白，欢迎参考阅读!

技巧一：油煎鱼面

去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：

技巧二：开水下锅

煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。怎样才能把鱼汤煮白

技巧三：先煎鸡蛋

在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

技巧四：用猪油煎

煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

牛奶色的山药枸杞鲫鱼汤

奶白色的由来

掌握这四个小技巧，就能熬出奶白色的鱼汤吗?我们都知道，鱼肉是一种富含蛋白质的食物，同时也含有脂肪。熬鱼汤的时候，鱼肉中的脂肪会从肌纤维中析出，同时析出卵磷脂、明胶分子和一些可溶性的.蛋白质。

大颗粒的脂肪析出后，经过开水的沸腾会破碎。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹，开始发生乳化。乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中，散射后的光学效果就是我们要的奶白色。

鲫鱼虽富含蛋白质，但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是为了增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸腾的开水是促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好，是因为动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。

所以，理解了这四个小技巧，熬出奶白色的鱼汤就不是难事啦。

鱼汤怎么煮白(水煮鱼汤怎么煮白)

以上介绍的就是《鱼汤怎么煮白(水煮鱼汤怎么煮白)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。

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