卤肉闻着有点发酸怎么办(卤水有点酸味怎么处理)

卤肉闻着有点发酸可以用热水清洗干净，再放锅里加水煮开，把水倒掉，再重新倒入开水，加入各种调料，开锅小火煮20分钟，关火后，在汤内泡至汤凉即可消除味道。卤肉，又称...更多卤肉闻着有点发酸怎么办话题,以及更多相关内容的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

卤肉闻着有点发酸怎么办

卤肉闻着有点发酸可以用热水清洗干净，再放锅里加水煮开，把水倒掉，再重新倒入开水，加入各种调料，开锅小火煮20分钟，关火后，在汤内泡至汤凉即可消除味道。

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

自己弄的卤肉汤有一股酸味，该怎样处理？

可以放点食用碱面来中和酸味，我认为这种方法比较适合商用，毕竟商业用途的老汤是常年积累起来的，如果有了酸味，直接倒掉太浪费了，再起新汤一时半会产品质量没保证卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖，产柒，从而引起卤水发酸。

如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。不能沾生水，沾了生水，就容易翻泡，就跟人一样，刚吃了油大，再去喝点生水，那是容易坏肚子的。作为一个熟食人，爱护卤水其实跟爱护我们自己的身体一样的重要。说卤水是我们熟食人的命根子，这个话是不会为过的。

当然希望多用几次，甚至奢望用得越久越好，但是卤水跟人一样也有发脾气的时候，一不小心卤水就会有酸味，也就是变质了，特别是夏天受高温影响更容易发酸。

1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。

2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。

3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。

接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出，加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右即可。

发酸的现象要懂得处理，把卤水倒掉一半，再放一半比例的清水，或高汤，然后把卤水烧开，放上生姜，八角，桂皮，香叶，丁香，再放一斤的香菜，再放红糖，生抽，老抽，盐卫精，鸡粉，一锅好的

卤肉闻着有点发酸怎么办(卤水有点酸味怎么处理)

卤水有点酸味怎么处理

答：如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，......详细

卤出来的肉发酸怎么处理?

答：一般肉卤出来会发酸也只有是两种情况会导致的，一就是卤的时候醋加多了，二就是肉原本就是变味的，因此才会发酸，如果是前者情况的话那便就会比较好处理，可以直接重新调一下味道，使之不会那么酸味就行，但如果是属于第二......详细

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