油酥烧饼和面配方(山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗?)

油酥烧饼和面的主要配方为：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，面粉2杯，热水四分之三杯，盐半茶匙。油酥烧饼的步骤如下：1、面粉加水和酵...更多油酥烧饼和面配方话题,以及更多求油酥烧饼的制作配方，特别是原料配方及和面过程，越详细越好！的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

油酥烧饼和面配方

油酥烧饼和面的主要配方为：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，面粉2杯，热水四分之三杯，盐半茶匙。

油酥烧饼的步骤如下：

1、面粉加水和酵母和成面团，醒发；

2、把油烧热，倒入面粉做成油酥；

3、醒好的面团擀成饼；

4、把油酥涂在面饼上，将面卷成卷；

5、面卷切成段；

6、把小面卷表面涂点油，然后两端向内折；

7、再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油；

8、烤箱预热，中层烤15至20分钟左右即可。

山西运城油酥饼怎么做？

一、山西运城油酥烧饼和面配方

1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克

2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁，吃起来更好吃。

3、因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。

4、温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。

二、山西运城油酥烧饼和面小技巧

1、山西运城油酥烧饼想要好吃秘诀就在于和面发面，发面的方法一般有两种，一种是酵母粉发酵，另一种是老面发酵，山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老面发酵，老面发酵做出来的油酥烧饼不管是颜色，层次，口感都比酵母粉发酵要好的多。

2、做油酥烧饼和面，除了放老面，别的什么都不用放，面粉和水的比例要掌握好，一般一斤面粉半斤水，不过每家的面粉吸水量都不一样，根据自己的实际情况来调整，用温水来和面，有利于发酵。

3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒进去，这样发出来的面有韧性有筋度，面团要揉光滑不粘手，面一定要醒发好，用老面发酵要加入碱面来中和面团的酸味，碱面的量要掌握好，加入碱面的面团一定要揉匀。

求油酥烧饼的制作配方，特别是原料配方及和面过程，越详细越好！

油酥烧饼的主要配方为：

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

油酥烧饼的制作流程：

烤炉开350F。

油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

烧饼：

a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

油酥烧饼是怎样和面的？

用料

油酥（色拉油、面粉，盐、五香粉）

面（面粉、水、酵母）

油酥烧饼和面方法的做法

咱们先做油酥：炒锅里放适量色拉油烧热后放入面粉快速翻炒，加入一小勺盐和适量五香粉，炒到油酥香味出来盛出来晾凉（色拉油和面粉的比例为3：1）

然后开始和面：面粉里加适量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面团光滑，室温28度发酵三个小时，发酵完的面团是原来的2—2.5倍大

把发酵好的面团继续揉一揉，把面团中的气泡揉出来，然后把面团擀成长方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起来成长条，用刀切成五厘米左右的小剂子，把小剂子两头捏紧，然后竖起来按扁

如果想要吃馅烧饼可以把小剂子擀圆片，把馅包进去，像包包子一样捏紧

整理好的烧饼面团沾鸡蛋液，然后沾满黑芝麻，烤箱提前预热190度烤15到20分钟

油酥烧饼和面配方(山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗?)

山西运城油酥烧饼和面配方有人能分享一下吗?

答：一、山西运城油酥烧饼和面配方 1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克 2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做......详细

求油酥烧饼的制作配方,特别是原料配方及和面过程,越详细越好!

答：油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30......详细

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