什么粉是淀粉(日常用的淀粉是什么粉)

一般是从玉米或者红薯提取的生粉就是淀粉，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此，色泽上更纯。淀粉是高分子碳水化合物，是...更多什么粉是淀粉话题,以及更多平常说的淀粉是什么粉的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

什么粉是淀粉(日常用的淀粉是什么粉)

什么粉是淀粉

一般是从玉米或者红薯提取的生粉就是淀粉，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此，色泽上更纯。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉是芡粉，属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

淀粉由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉的用途

家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大，一种良好的增稠剂。

需要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功劳，我们经常吃的一道鱼香肉丝，就离不开土豆淀粉的功劳，用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口，汤汁浓郁，老少皆宜。

平常说的淀粉是玉米淀粉或马铃薯淀粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，市面现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有玉米淀粉，利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

什么粉是淀粉(日常用的淀粉是什么粉)

答：1、日常勾芡用的淀粉,又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最......详细

答：淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄......详细

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