用水焯菜放盐可以让菜的色泽更明亮， 看起来更有食欲，一些蔬菜必须经过水焯。焯菜时要注意：1、在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会...更多用水焯菜放盐有什么好处话题,以及更多1菜肴制作中焯水的作用的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

用水焯菜放盐有什么好处

用水焯菜放盐可以让菜的色泽更明亮， 看起来更有食欲，一些蔬菜必须经过水焯。

焯菜时要注意：

1、在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质，但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。

2、焯水时还要注意焯水时间不能太短，结果会适得其反，会促使蔬菜的褐变。

3、同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽。

4、在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失

很多人都让我焯菜得我时候往锅了放点盐，你知道是为什么吗？

一是为了菜过水后变得黄黄的， 二是保留青菜里面的营养，减少流失。我国自来水的消毒大多采用氯化法，水氯化法消毒的主要目的就是防止水传播疾病。这种消毒方法在我国使用已有100多年历史了，生产技术和设备较为完善，消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质。以前我们小的时候哪有矿泉水这一说啊！桶装水！我们大家不都是喝井水和自来水吗？那时候你要是卖这个桶装水的话可能没有一个人会买吧。所以说，是可以吃的。

热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。第二种：菠菜也可以焯水后再烹饪，如果在沸水中加一点食用油，或者是食盐，可以让蔬菜的颜色更漂亮，这样就会让人更有食欲。有些蔬菜含有一定的毒素，如果不采取措施去掉，大量食用后会有中毒风险。譬如鲜金针菜、鲜木耳、鲜四季豆、青番茄等等，必须的开水焯了才可以往下操作做菜。有些蔬菜的毒性还比较顽固，不仅要焯水，还要焯透

比如: 芹菜，白菜，萝卜，这些水份比较大，口感比较脆的蔬菜，我们为了在调馅的时候不至于都是蔬菜水，所以需要焯水来减少蔬菜里的水份，而为了能保持这些蔬菜的口感所以需要用冷水让他快速降温

然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒。然后冷水过一下，热水再漂洗一次。

1菜肴制作中焯水的作用?2焯水时加盐和油的日的？

菜肴制作中焯水的作用?

焯水时加盐和油的目的？

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除）

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

（如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味）

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

（如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一）

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。如番茄可以通过焯水来去皮。

焯水加点盐,会使蔬菜中的色素更完美地展现出来,使蔬菜更脆爽鲜嫩,在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分,抑制蔬菜里养分流失。

加油的主要目的,是锁住蔬菜里的营养,叶绿素增强,在盐的渗透作用下,脆感、颜色都得到进一步提升。油则会覆盖在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的流失,使蔬菜在较长时间内不变色。

几种常见食材焯水方法：

1、豆角焯水时最好加点碱：豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

2、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油：蔬菜经焯水后，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

3、如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等脆性原料焯水时间不能过长：这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

4、动物类原料焯水后应立即烹制：肉经焯水处理后，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。

烹饪焯水时，都有什么原因要放盐？

烹饪焯水时，为什么要放盐？蔬菜焯水时不妨加点盐，比如青菜、菠菜、生菜等，这些菜焯水后很快就会变黄，没有食欲，所以要在焯水时加入适量的盐，这样才能保持它们的颜色，让这些蔬菜即使焯水后，仍然看起来像个绿色的仙人掌的样子。通常在做一些菜之前，我们会先把食材焯一下。蔬菜的焯水大多是为了去除草酸、气味或一些苦味，而肉类的焯水主要是为了去除气味。那么为什么要在焯水时放盐呢？

找出原因。有些肉类在焯水时，如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，这些肉类在焯水时加入适量的盐，可以提前入味，所以在焯水时，盐会渗透到肉里，肉会有味道，等焯水后再煮，肉就容易入味了。无论是蔬菜还是肉类，在清洗时，往往不能清洗得很彻底，特别是表面会附着一些细菌，所以在焯水时加入适当的盐，也能起到杀菌的作用。

可以杀死食物表面的细菌，这样吃起来会更卫生。特别是一些蔬菜，根部和叶子是不可能清洗干净的，所以盐可以很好地杀死蔬菜表面的农药残留或细菌。当食物被焯水时，由于温度升高和沸腾，食物的营养会流失。为了锁住这些营养成分，保证焯水后食物的营养价值，在焯水过程中要加入适量的盐来锁住食物中的营养成分。

一个原因是酒店的火势非常旺，所以我们只需要把一般的配料炒一下就可以拿到锅，否则颜色会有点难看。但是有些技巧只有专家才能理解。有些食材放在锅里时是在冷水中煮的，有些食材应该在海底锅里煮，并且应该彻底了解食材的成熟度。分享在冷水下锅里的食材。肉、猪脚和猪头皮必须放在冷水下。加入葡萄酒和大葱可以去除毛孔中的鱼腥味，达到最佳的鱼腥味去除效果。

 

蔬菜用水煮熟需要放盐吗 水煮蔬菜要放盐的好处

1、水煮菜是要放盐的，建议在快起锅的时候放盐。除了水煮菜，炒菜，烧菜也都建议在快起锅的时候加盐。因为这个时候加盐的话，可以最大程度保持了食材的鲜香原味，并且这时候食材中的味道已经熬出来了，就不会出现盐放太多汤很咸的问题，可以防止摄入过多的盐分。

2、总之，水煮菜还是清淡一些的好，少盐少油对身体健康有利，还可以减肥瘦身。

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