用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事(豆浆点卤后为什么会不成脑?)

可能是以下原因：1、浆的浓度不足。2、卤水的数量。3、温度不适宜。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散...更多用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事话题,以及更多豆浆点卤后为什么会不成脑的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事

可能是以下原因：

1、浆的浓度不足。

2、卤水的数量。

3、温度不适宜。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

放了盐卤不成豆腐脑怎么办

那有两种可能：

1、盐卤有问题，更换盐卤。

2、方法有问题，导致没成型。

3、方法：把盐卤装在一个酒壶内，待豆浆煮好后，放在容器内，趁热滴入盐卤，边滴边搅动，豆浆变稠，有麦粒大的小疙瘩时，停止搅动，呆半个小时就成了。

豆浆点卤后为什么会不成脑？

应该是温度的问题还有就是点卤的量要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏

是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再

挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐

卤水点豆腐不成脑是黄豆水分太大吗我买的新黄豆

卤水点豆腐时是制作豆腐的关键。

卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。

豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。

由此可见，掌握好温度非常重要！

祝你成功！

用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事(豆浆点卤后为什么会不成脑?)

豆浆点卤后为什么会不成脑?

问：我一锅煮了10公斤豆的豆浆，分两个容器盛装，点完卤后，其中一个容器内......详细

放了盐卤不成豆腐脑怎么办

问：放了盐卤不成豆腐脑怎么办...详细

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