大火收汁要盖盖子吗(各位，请问做红烧类的菜，最后一步收汁是怎么收的...)

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大火收汁要盖盖子吗

大火收汁是不需要盖盖子的。因为开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸汽，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

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问：每次我收汁的时候都是很粘的，不象那种很滑的感觉，然后汁都是用什么材......详细

答：不盖吧，可以让水蒸气散发掉才能起到收汁的效果，如果盖上，水蒸气遇到锅盖又流回到锅里，收的慢...详细

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