剩菜几个小时产生亚硝酸盐(亚硝酸盐化学式是什么?)

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剩菜几个小时产生亚硝酸盐

放置3-4小时就开始产生亚硝酸盐，高温加热后会破坏亚硝酸盐，但微波炉加热不能破坏亚硝酸盐，绿叶菜重新加热后维生素基本被破坏完了，只剩下一些矿物质，因此食用价值不大，谷物肉类重加热后营养损失不大。而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

亚硝酸盐产生的途径：

1、蔬菜中亚硝酸盐的产生，是因为是蔬菜中含有的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。

2、另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

3、在4摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但是如果保存时间过长，亚硝酸盐的产生还是不可避免。所以请尽快食用。

剩菜几个小时产生亚硝酸盐(亚硝酸盐化学式是什么?)

NO2^-

亚硝酸盐是亚硝酸的盐类。其中氮原子的氧化态为 3价，因此亚硝酸根离子（NO2-）既可作为氧化剂又可作为还原剂。晶体物质，易溶于水（除银盐外）。亚硝酸盐水溶液用强酸酸化时则分解，放出一氧化氮和二氧化氮。

毒性

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。

亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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