炖排骨放醋起到什么作用(炖排骨能放白醋吗炖排骨可以放白醋吗)

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炖排骨放醋起到什么作用

炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出，放醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

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糖醋排骨用什么醋?

糖醋排骨用米醋或香醋。

做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋，白醋和陈醋酸度太烈，且味道太重，易影响口感。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香会给排骨带来别样的味道。制作时应先放冰糖，然后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。

糖醋排骨注意事项：

1、煮排骨时需冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮的排骨不会收缩，且肉质会变硬。

2、炒糖色重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，因此中大火比较适合。炒至糖化后用中火，且需不停翻炒，糖色变成接近酱油色时就立即倒入排骨。

3、添水时不要添冷水，需要添开水。添水后会发现汤色有些淡，不要加入过多酱油，加少量生抽即可。制作糖醋排骨时放入梅子，可以使肉熟得更快。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

炖排骨能放白醋吗炖排骨可以放白醋吗

答：1、炖排骨是可以放白醋的。2、炖排骨放点醋下去，能够让排骨变得更加的甜美，味道也会变得更加美味，而且能够让排骨当中的钙，铁，麟等元素溶解出来，能够更好的让身体吸收，营养价值就会变得更高了。3、炖排骨的时候也...详细

排骨汤为什么要放醋

答：醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生...,详细以上就是关注常识网整理的关于炖排骨放醋起到什么作用(炖排骨能放白醋吗炖排骨可以放白醋吗)的全部内容，希望能帮助到你，让我们一起进步。