卤牛肉的制作方法和步骤（牛肉酥软不缩水(怎样卤牛肉?)
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卤牛肉的制作方法和步骤（牛肉酥软不缩水
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- 卤牛肉
- ——老井说——
卤牛肉的制作方法和步骤
卤牛肉，卤制品里最受欢迎的菜品之一，当年武松打虎三碗不过冈，也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气，但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜，尤其是对牛腱子肉这种韧劲十深圳生活网足的肉来说，似乎唯一合适的做法就是卤了。
卤牛肉得掌握“秘方”才能好吃，可不是放了料进锅就煮，自己在家卤牛肉一般会出现这几个问题。
1、牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。
2、牛肉不入味，卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味，颜色一致的。
3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该味道香有嚼头，吃起来也不会塞牙。
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈，20多年的老手艺，配方用料非常家常，基本不用去调料店专门买，前几天过夏天刚卤了一锅，卤好的牛肉颜色红润，口感上佳，其实可以说能秒杀街上很多的卤肉店，做法分享给大家，轻松在家卤出来好吃的牛肉。
卤牛肉
所用深圳生活网食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就其实可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就其实可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
——老井说——
这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。
1、牛肉用新鲜牛腱子肉，缩水少，容易入味，味道香。
2、牛肉浸泡时间要足够，3-4个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3、腌制牛肉的时候，不能放水，全部是生抽，所以要找一个合适盆子，避免浪费。
4、煮牛肉的时候，要小火深圳生活网慢慢的炖，时间掌控在35-45分钟为佳，太软烂也不好吃。#吃心不改#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
怎样卤牛肉?
答：卤牛肉有很多做法，给你介绍下五香卤牛肉做法吧： 用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。准备材料 牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷...详细自己家做卤牛肉的步骤窍门
答：五香卤牛肉 辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。 食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大...,详细相关推荐
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