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冰箱里的冷冻肉

相信目前好多人对于冰箱里的冷冻肉方面的知识都比较想要了解，那么今天小编就为大家整理了一些关于你家冰箱的冷冻肉还好吗相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

在普及这部分知识之前，我想问你一个问题：你冰箱里的各种肉已经“住”了好几个月了？是不是因为一次吃不完反复解冻冷冻的肉？你有没有想过长期冷冻肉的安全性甚至致病性？特别是疫情过后，随着人们囤积食物的意识越来越强，一次囤积大量食物，如果吃不完，必然会放在冰箱里保存，储存肉类食物的注意事项需要更加重视。

冰箱不是食材的“保险柜”

有些细菌温度越低，越现实

冷冻储存的原理是利用水冷冻来抑制微生物的生长和繁殖（但不杀死微生物），延缓食物和微生物中的各种生化反应，抑制各种酶的活性，从而达到保存食物的目的。

那么，冰箱是食品原料的保险箱吗？答案是否定的。冷藏或冷冻食物不能完全抑制细菌的生长。原因是细菌中有一种喜欢低温环境的“嗜冷菌”。温度越低，活得越快乐。0-20℃是它们适宜的生长温度。在低温环境下，这些嗜冷菌永远不会像你想象的那样“冬眠”。相反，它们会“张开躺下”。如果我们储存在冰箱里的食物只是被这些细菌污染，它们会为它们的生长和繁殖提供营养。

例如，我们应该听说过李斯特菌，它是家庭冰箱中最容易隐藏的嗜冷菌。人体感染后是否发病（症状）与细菌数量和年龄免疫状态有关，细胞免疫功能弱的群体最有可能被招募，如新生儿、孕妇、老年人、免疫功能缺陷。

被李斯特菌感染的健康成年人会有轻微的类似流感的症状。对于细胞免疫功能较弱的特殊人群，容易突然发烧、严重头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇也可能发生流产。这是一场危机！所以，不要把冰箱当作保险箱。

冷冻肉的营养会打折吗？

1.储存时间越长，味道越差

如果冷冻储存时间过长，不仅营养会降低，味道也会变差。

首先，如果肉分割后不及时保证连贯的低温储存条件，而是在较高的室温甚至室外温度下运输到销售点，在室温下搁置，直到你买回家，请进入冰箱。那么，这样带回家的肉的营养成分肯定比不上在连贯的低温和适宜的湿度条件下从屠宰到分割再到运输的肉。毕竟，食物是一个动态系统。受环境因素的影响，食物中的每一种成分都在不断变化，包括生物化学和物理化学特性，如营养含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水活性、pH值等。

2.冷冻时间越长，维生素损失就越大

在家庭冷冻储存过程中，随着低温的“看守”，虽然肉类中各种营养物质的损失会比室温慢，损失量会更少，但冷冻时间越长，维生素（尤其是维生素C）的损失就会越多。虽然我们不指着肉中的维生素C来满足我们的日常需求，但它会影响肉的味道。

3.冷冻时间过长，脂肪氧化肉变臭

冷冻时间过长会氧化蛋白质和脂肪，大大降低香气和味道。脂肪氧化不是植物油的专利，动物脂肪也会发生，因为动物脂肪也含有一定量的不饱和脂肪酸。因此，不饱和脂肪酸含量越高，动物脂肪越容易氧化和酸败，使原本可以变嫩的肉变老“臭”——所谓“小鲜肉”和“老腊肉”的区别。这就是为什么猪肉比牛肉和羊肉更容易因为储存时间的延长而变得不美味，仅仅因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量高于牛肉和羊肉。

除此之外，随着冷冻储存时间的延长，肉的颜色会逐渐变暗，肉的组织结构也会发生很大的变化。冷冻后肉中水形成的冰晶会逐渐增加，导致肌纤维蛋白脱水变性，变得越来越干燥，失去弹性。即使解冻后用水浸泡，也无法恢复原有的嫩感。

总之:不好吃！

-18℃是家庭冷冻肉。

标准储存温度

与冷藏不同，冷藏（温度要求低于-18℃）可抑制大多数微生物（嗜冷菌除外）的生长增殖，使其处于休眠状态，暂时停止生长繁殖，但不能发挥有效的杀菌作用，一旦室温恢复，抑制微生物仍能恢复、活跃、繁殖。

看这里，你应该注意到一个数字：-18℃。是的，这是家庭冷冻肉的标准储存温度。需要注意的是，由于突然停电或设备老化或设置错误，一些家庭冰箱的温度可能达不到这个温度，我们必须注意。

家庭冷冻生牛肉最好不超过一年

猪肉不超过6个月

具体到不同肉类的冷冻储存期，各国的规定与国情相结合会略有差异。让我们先了解一下中国的规定：

1986年，原商务部《储备冻猪肉管理办法》规定，储备肉出库时，尸体肉温不得高于-15℃；装车时肉温不得高于-12℃；卸货时肉温不得高于-8℃。生产性冷库中储存的冷冻肉生产时间不得超过6个月(当时没有分割肉)。

1989年，原商务部发布《冷库管理规范(试行)》[(89)商副字153号]，要求畜禽产品保存在-18℃冷库，保质期可达12个月(当时已开始推广肉类分割)。

1993年，由中国肉类综合研究中心和中国食品公司联合主编的《中国肉类蛋制品企业指南》规定，温度-30℃、冷库保存相对湿度为95-100%，牛羊肉保质期可达24个月，猪肉保质期可达15个月。

2005年，国家水产品标准《新鲜冷冻动物水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定:“冷冻产品应包装在-15℃至-18℃的冷库中，储存期不得超过9个月。

2008年，国家标准“鲜冻四分体牛肉”（GB/T 9960-2008)和“鲜冻分割牛肉”（GB/T 17238-2008）分别在7.2.2和8.4.根据第二条规定，冷冻分割牛肉应在冷藏库中储存不超过12个月，低于-18℃。

2020年，经中国肉类协会批准，中国还出台了集团标准《冷冻肉冷藏规范》。

具体到我们家冷冻肉的时间期限，这里有一个建议列表供参考——

生牛肉：6-12个月

猪肉：4-6个月

生羊肉：6-9个月

整只生鸡：一年

切块生鸡：9个月

动物内脏:3-4个月

生肉馅：3-4个月

熟猪牛羊鸡鸭肉：3-6个月

熟肉菜:2-3个月

脂肪含量高的鱼(如三文鱼、金枪鱼)：2-3个月

低脂鱼：4-8个月

虾类海鲜：3-6个月

生蟹：2-4个月

但是，我们很难保证从买回家的禽畜肉到请自己冰箱的整个过程都处于低温状态。相反，它通常在室温下暴露几个小时甚至一整天，尤其是在露天蔬菜市场或小贩那里。肉类的安全性和营养不再是最佳状态。另外，家里的冰箱可能无法保证-18℃(比如旧冰箱)...所以家里的冷冻储存时间最好比规定的标准期限短，比如6-9个月内的牛肉，4个月内的猪肉。这样，无论从食品安全、营养和口味的角度来看，都更有保障。

买肉回家后，这样处理更放心

1.尽量通过正规渠道购买，如大型超市或有质量保证、产品可追溯性的网商。尽量不要在路边摊或没有食品营业执照的小贩那里购买。

2.购买鲜肉回家后，先清洗，控制干水，然后放入冰箱冷冻室储存。

3.避免整个冷冻储存，最好在储存前分装成单次可食用的量。

4.避免裸肉直接储存，最好在保险袋/膜或保鲜盒中密封后冷冻储存。

5.放入冰箱前，如有可能，在保鲜膜或保鲜袋上标明日期。

6.定期清洗冰箱，及时吃，不能吃或过期扔掉。

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