用微波炉加热或烹饪会影响营养吗(问一问：微波炉加热的饭菜对人体有害吗怎么样）

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用微波炉加热或烹饪会影响营养吗

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上世纪80年代起，微波炉就已走入百姓之家，应用微波炉烹调或再加热食物便捷、便捷，也成了日常饮食搭配日常生活不可缺少的一种专用工具。可是，随着人们身心健康意识的提高，有许多人担忧，应用微波炉烹调加热食物，微波是否会泄露，食物中营养成分会不会受到影响？

只需家用电器并没有毁坏就不会产生微波泄露

微波是一种类似电磁波和红外感应的电磁波辐射，微波炉是运用微波来实现高效的蒸制、解除冻结和加热食物的。

从微波炉商品本身而言，避免微波泄露技术和产品本身的生产工艺均能把微波泄露控制在10瓦/平米下列，针对符合要求的微波炉商品，使用时没被毁坏便不会产生微波泄露。

缺乏足够的数据表明微波烹饪很容易引发癌病

2013年我国家电研究所则在承办的“微波炉烹饪对食物安全和营养物质的危害”科学研究成果发布会上发布的结果显示：在科学合理的烹饪情况下，只需控制住温度与加热时间，食物的分子式趋势是无害。

对于微波烹饪可能会增加食物里的致癌物质或出现欠佳化学诱变的说辞，都没有一定的直接证据适用该见解。在微波的生物学效应实验中，迄今没有研究成果和数据表明，微波能够引起动植物的基因变异。

蔬菜水果、水果用微波炉维他命、胡萝卜素损害比较小

国内电器产品研究所协同国家级别食品类专业检测机构，较为应用微波和应用用火烹饪食物后营养成分，包含维他命、人体脂肪、蛋白、矿物等，结果显示，微波炉烹饪并不能比普通的烹饪使营养元素损害迅速、比较严重。

与此同时，对其加热时长特别敏感的维生素、矿物等微量元素维护层面，微波炉加热的效果显著强过用火加热。有研究证明，蔬菜水果、蔬菜等食物在使用微波烹调时，由于加热时间较短，做到一样核心温度时，其维C、黄酮素和胡萝卜素损失比较小。

脂溶性维生素，如维他命C、维生素b2等的流失与烹调方法里加水流量相关，微波烹调因不用放水或只去加少许水可很好地保存食物中脂溶性维生素。

n-3不饱和脂肪食物不推荐微波炉烹饪

主要包括：一部分鱼种、肉类食品、鸡蛋黄等带有n-3不饱和脂肪的食物，及其酸牛奶等带有活菌的食品会遭受微波危害，营养元素受到破坏，因而不推荐在微波炉中加热。

根据任何方式的烹饪加工工艺，包含加热和制冷，都会让食物产生物理特性、化学组成与营养特点上的改变。因而，要科学科学合理采用食物的烹调方法，在符合色香味俱全的前提下摄入食物中比较多的营养成分。

应用微波炉一些建议请牢记

1.认真阅读使用手册，科学规范应用微波炉，选择合适的加热时长、微波火力点，不可过长、太强。

2.烹饪环节中转动和拌和食物使发热量分布均匀，避免过度烹饪蔬菜水果从而减少营养元素损害。

3.切忌对硬质的机壳或者有膜食物直接使用烹调，如带壳整个生鸡蛋、鸡蛋、脆皮肠等。加热时除掉机壳或者在膜上割两刀或戳3个洞，让蒸汽释放，以防止发生崩裂乃至发生爆炸。

4.微波加热自身不具备杀菌功效，提议无需微波加热过夜或是储放时长相对较长的食物，以免造成食源性。

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