煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的(煮鸡蛋的蛋黄外一圈发黑是什么原因?)

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煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的

鸡蛋外面的黑色是硫化铁。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后蛋氨酸能分解出硫化物它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用从而降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

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煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的(煮鸡蛋的蛋黄外一圈发黑是什么原因?)

鸡蛋怎么煮蛋黄不会绿

1、不要用开水煮鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为87℃，而沸水温度可以达到100℃。鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。

2、正确煮鸡蛋方法：

1、锅中加入冷水，然后将洗过的鸡蛋放入锅中。

2、加入一匙盐，让鸡蛋浸泡两分钟，加入盐可以消毒，还可使煮熟的鸡蛋更好地去壳。

3、浸泡2分钟盖上盖子。把水煮沸。煮沸后，再煮3分钟

4、煮沸后，将鸡蛋捞出并放入冷开水中浸泡两分钟即可去壳。

以上就是鸡蛋怎么煮蛋黄不会绿，希望对大家有所帮助。

煮鸡蛋的蛋黄外一圈发黑是什么原因?

答：煮鸡蛋的蛋黄外一圈发黑是因为蛋黄被氧化了，但并不影响食用。详细

煮鸡蛋时,为什么蛋黄表面会变成灰绿色?

答：蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，这就是蛋黄外层产生灰绿色的原因。我们在煮鸡蛋的时候，如果煮鸡蛋的时间过长，那么就会导致蛋黄表面呈灰绿色，这是为什么呢？鸡...,详细以上就是关注常识网整理的关于煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的(煮鸡蛋的蛋黄外一圈发黑是什么原因?)的全部内容，希望能帮助到你，让我们一起进步。