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食品致癌物

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小心！今年这些食品暴露出致癌的风险，无印良品也种植了

3月15日，中新经纬客户端 （李鹏飞）人们把食物放在第一位，把食物放在第一位。3月15日，国际消费者权益日即将到来，舌尖上的安全再次被推到风口浪尖。仅今年以来，瓶装水、饼干、槟榔、花生酱等食品就频频出现致癌风险，包括无印良品等知名品牌。

无印良品致癌风暴再次出现

日本无印良品的意思是没有商标的优质物品，但最近的致癌风暴无疑打击了这个品牌形象。

无印良品运营公司2月22日宣布，自去年7月4日至今年2月21日之间销售的两种天然水和一种碳酸水中发现致癌物溴酸盐超标，决定采取下架和召回措施。

根据公开信息，世界卫生组织的《饮用水水质标准》为溴酸盐制定的标准为每公升00万分之零一。如果摄入大量溴酸盐，可能会出现肠道症状，包括恶心、呕吐和腹痛，严重者可能会影响肾脏和神经系统。

为什么瓶装水中含有溴酸盐？美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会会员云无意中写道，臭氧杀菌是瓶装水中的主流杀菌方法，臭氧将溴氧化为溴酸盐。水中溴酸盐的含量与水质和杀菌过程密切相关，通常在每升几到几十微克的范围内。一旦发生，就很难去除。

溴酸盐和癌症有什么关系？根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的致癌物清单，溴酸盐被定为2B级致癌物。然而，没有必要看到癌症的颜色变化，所谓的2B致癌物是指对人类可能致癌、致癌证据有限、实验动物致癌证据不足、人类致癌证据不足、实验动物致癌证据不足。红肉(即猪牛羊肉)的致癌等级是2A红肉制品(如腊肉香肠等)的加工是一类致癌物，等级高于溴酸盐。

香港食品安全中心发布的公告还指出，虽然有证据表明溴酸盐可能导致动物癌症，但没有足够的信息证实它会导致人类癌症。当然，无论危害程度如何，溴酸盐的摄入毕竟对人体健康有害，食品安全监督必须实现超标产品的召回和企业整改。

51种饼干被发现含有致癌物

自今年以来，瓶装水召回已经不是无印良品第一次与致癌物有关。

1月15日，香港消费者委员会发布的测试报告称，2018年8月至10月从香港购买了58种饼干食品，其中51种发现了基因毒性和致癌环氧丙醇和丙烯酰胺，其中马来西亚榛子燕麦饼干含有两种致癌物，在非预包装或免费营养标签预包装样品中含量最高。

1月18日晚，无印良品（上海）商业有限公司表示，无印良品榛子燕麦饼干原产国马来西亚，公司进口并在中国大陆销售，涉及产品不添加任何违反中国法律法规和国家标准的食品原料和食品添加剂。

注意还说，缩水甘油（又称环氧丙醇）是在油精炼过程中形成的，目前还没有关于缩水甘油的国际限量值的参考规定。丙烯酰胺容易在高温加热过程中产生，如油炸、油炸和烘烤。目前，世界上只有欧盟限制了食品中丙烯酰胺的含量，香港消费者委员会发现其含量低于该标准。

值得注意的是，去年星巴克咖啡致癌风暴中涉及的致癌物也是丙烯酰胺。事实上，丙烯酰胺在食品中很常见。任何高温淀粉食品，如薯片、薯条、油条、油饼、饼干、面包、蛋糕等，都会含有丙烯酰胺，也会在家烹饪。

动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。然而，目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关的生化标志物水平和各种癌症风险之间的关系。目前，国际卫生组织已将丙烯酰胺和环氧丙醇列为2A级致癌物:对人有可能致癌，对人有有限的致癌证据，对实验动物有充分的致癌证据。

槟榔被指定为口腔癌的罪魁祸首

中国湖南、海南、福建等南方地区有咀嚼槟榔的习惯。许多关于这些地区口腔癌疾病发展的研究表明，经常咀嚼槟榔会显著增加口腔粘膜病变的可能性，导致口腔癌的发病率增加。一些专家指出，槟榔富含生物碱，通过亚硝基化变成硝化衍生物，对细胞有毒。

2018年，中国口腔医学会和中国疾病预防控制中心调查了湖南人咀嚼槟榔和口腔癌的现状。当时，50名住院患者中有45人患有口腔癌，其中44人有长期咀嚼槟榔的历史。

世界卫生组织的国际癌症研究机构将槟榔认定为一种致癌物，与吸烟的致癌性相同。今年2月，国家卫生委员会发布了健康口腔行动计划（2019-2025），计划第二部分具体行动第三条提到：在咀嚼槟榔习惯地区，长期咀嚼槟榔对口腔健康的危害，有针对性的宣传教育和口腔健康检查，促进牙周、口腔黏膜病变等疾病的早期诊断和治疗。

值得注意的是，槟榔企业最近也遭遇了广告暂停。3月7日，湖南槟榔食品工业协会发布了《关于停止广告的通知》，指出所有企业必须从现在起停止所有国内广告，必须在3月15日前完成。然而，湖南槟榔食品工业协会会长杨勋对媒体回应说，停止槟榔广告不是因为槟榔致癌。

这种花生酱的致癌物超标一倍多

2月22日，国家市场监督管理局发布12批食品不合格通知，其中河北省邯郸市大明县京府黑芝麻小磨芝麻油有限公司生产的花生酱、黄曲霉毒素B不符合国家食品安全标准。

国家市场监督管理总局在通知附件中解释说，《国家食品安全标准食品中真菌毒素限量》规定，花生酱中黄曲霉毒素B最大检出限额为20μg/kg。花生酱抽样发现黄曲霉毒素样本B1项目检验结果为 41.5μg/kg，超过标准限值的一倍多。

附件还指出，花生酱中的黄曲霉毒素B1不合格的主要原因可能是花生原料在种植、收获、运输和储存过程中受到黄曲霉菌的污染，企业在生产过程中没有严格挑选花生原料并进行相关测试。

花生产品被检测出强致癌物黄曲霉毒素的消息并不少见。1月15日，国家市场监督管理局发布23批食品不合格通知，包括贵州长顺八姐农副产品开发有限公司生产的熊八姐花生油、黄曲霉毒素B1检出值为265μg/kg，超标12倍多。

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