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广西螺蛳粉活动

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广西人的生活始于夜晚，伴随着一股独特的“香味”。

夜幕降临，大街小巷的螺蛳粉摊开始冒出来。橘黄色的夜灯、几张木桌、红色塑料椅，简陋的环境挡不住人头攒动的食客。

我的老家在广西贵港，人生的前18年都在一个小镇上度过。后来因为求学离开家乡，一肚子的乡愁只有螺蛳粉能解。每次回家，第一件事就是去吃心心念念的“肥佬螺蛳粉”。

“肥佬”幸坚人如其名，体型偏胖，眯眯眼。每晚8点，他会准时出现在小镇的宵夜摊上，系着红色围裙站在十几种食材前，笑嘻嘻地问人：“今晚的粉要加点什么料？”

一年中生意最火的时候是春节，“肥佬螺蛳粉”摊前排队的食客从未断绝，直到凌晨4点。

但也有例外。2020年的春节因新冠疫情影响，餐饮店暂停营业近一个月。“旺季没有开摊，我们的收入少了将近三分之一。”经营了33年，“肥佬”觉得去年是最难的一年。

有“危”，也有“机”。疫情期间，螺蛳粉突然爆红，频频登上微博热搜。小镇里的外卖、网店也借此东风火了起来。

对于漂泊在外的人来说，嗦一口螺蛳粉，或许就是家乡的味道。

“不嗦一碗粉，过年不完整”

“肥佬螺蛳粉”或许是小镇最火的宵夜。

傍晚时分，“肥佬”一家就开始在摊位上忙活，搭桌子、摆凳子、生火、熬汤等等。食客们循着香味慢慢向摊位靠拢，越来越多……

宵夜摊的主体是一个大铁皮柜，上面摆放着十几盘生料，包括猪肉、牛肉、大虾、黄鳝、鹌鹑蛋……“肥佬”幸坚系着一条红色的围裙，左手拿着小铁勺，右手捏着小汤匙，笑眯眯地站在摊前。

“今晚的粉要加点什么料？”这是他常用的开场白。得到回应后，他的左右手飞快扫过面前十几盘生料，小汤匙一舀，铁勺一接，食客点的配菜便落入一旁的小碗中。

另一侧，妻子开起炉火，抓一把泡好的米粉放入锅中。勺起一碗骨汤，再熟练放入酸笋、配菜、辣椒面，最后撒上一把小葱段，一碗热气腾腾的螺蛳粉就出锅了。转眼间，弟弟幸聪就将美食端到了食客面前。

红油鲜亮的骨汤，细白修长的米粉，绿油油的生菜，红亮的大虾。正在排队的一对父女目不转睛地盯着配色丰富的螺蛳粉，“别流口水了哦”，父亲扭头逗了一下怀中的女儿。

一旁的蔡琼燕欣慰地看着家人们默契协作。她是幸坚兄弟俩的母亲，也是这家店的创始人。33年前，蔡琼燕20岁，是一名普通的农村妇女，靠帮工地挑石头为生，一天能挣5块钱。

风吹日晒，繁重的劳动，微薄的收入，令她萌生另寻出路的想法。刚开始，厨艺不错的她尝试着卖宵夜，煮点螺蛳粉、炒个田螺、煲份绿豆粥、以此补贴家用。

某天晚上，一个从台湾回来探亲的男子来到摊前，他想尝尝广西特色小吃。一碗螺蛳粉下肚，那个男子给了蔡琼燕10块钱，还说了句“不用找了”。当时的螺蛳粉是2元一碗，蔡琼燕被他的大方惊到，“挑一天的石头才赚5块钱，我突然觉得做宵夜摊也是份好营生。”

上个世纪90年代，小镇的居民都过着“日出而作，日落而息”的生活，并不流行吃宵夜。蔡琼燕夫妻二人用心经营着这个小摊位，每晚七点出摊，凌晨一两点再收摊。

1999年，儿子们开始接手宵夜摊，“夫妻档”变成了“兄弟档”，经营团队也发展成如今的近十人。慢慢地，宵夜种类扩大到螺蛳粉、炒粉和炖鸡等，收款方式也由纸币变成如今的“扫码支付”。

33年间，他们逐渐积累口碑。有人特地从别的城市开车几小时来吃，每天都有六七群从市区慕名而来的食客，还有人在离开家乡前特地打包一份螺蛳粉材料，带回广东再煮。

“不嗦一碗粉，过年不完整。”在深圳工作的刘立，回家第一件事就是约上三五好友嗦粉。在他看来，热热闹闹的宵夜摊是年味最浓的地方，哪怕在深圳也能吃到螺蛳粉，但远不及家乡的好吃。

疫情下的“危”与“机”

春节，是“肥佬”一年中最忙碌的时候。

但也有例外，2020年春节因为受到新冠疫情的影响，所有饮食店铺关停了一个多月，大家都宅在家中。

“旺季没能摆摊，我们的收入少了将近三分之一。”没营业时，幸坚还经常接到食客的电话，问他什么时候能出摊，很想吃螺蛳粉。那段时间，幸坚的钱包瘦了，自己反而胖了。

不仅是春节的生意受到影响，蔡琼燕感觉整个2020年的生意都“淡了，不如往年”。她觉得，这是33年营业生涯中最难的一年。

小镇上，一些餐饮店因经营不善接连倒闭，取而代之的是一些实力雄厚的螺蛳粉连锁店。

离“肥佬螺蛳粉”一百多米处，两家“螺蛳粉休闲餐厅”接连开业。明亮的落地窗、精美的壁画、舒适的软座，店内还有wifi、移动电源和空调，良好的环境吸引了一批年轻人。

统一制服的店员在不停地打单、煮粉、叫号、收拾桌面，一碗螺蛳粉的诞生变得更加流程化。

收银台前，摆放着真空袋装的螺蛳粉，还能为食客提供邮寄等服务。“如果觉得好吃，还可以带走，这些销量都不错。”一家连锁店店主黄丽娟说。去年疫情期间，黄丽娟家也有损失，但她心态平和：“大家都是靠着过年赚钱，影响肯定有的，但都熬过去了。”

也有食客询问幸坚，未来是否考虑开分店或连锁店。他摇了摇头，“当下的生意都忙不过来，如果不能亲力亲为，他们无法保证口味和食材的新鲜度。”

蔡琼燕支持儿子的决定。“肥佬螺蛳粉”每天营业至凌晨三四点，他们回到家洗漱完已是五六点。把生米粉放入冷水中浸泡，他们便开始休息，“米粉得拿冷水泡十几个小时，口感

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