肇庆高要圩日(问一问：煎堆碌碌金银满屋好不好）

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肇庆高要圩日

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“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”——《广东新语》

煎堆在广东的地位，犹如北方人过年时的饺子，是每家每户过年礼盒里的扛把子，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚语。

过年食煎堆，也成为了广东人特别是高要人流传至今的过年风俗之一。

每年过了腊八，

在肇庆市高要区白土镇，

家家户户已经开始张罗起

做煎堆等年货了。

煎堆辘辘

金银满屋

如何制作靓煎堆？

准备食材

今年，市民成叔早早地做好准备。这不，一大早，他就端出了做煎堆的材料，摆满了一桌：新鲜的绿豆、糯米粉、冰片糖、芝麻、花生油……

一斤糖，一斤绿豆；一斤糖，三斤糯米粉，这是煎堆制作达人成叔心目中制作煎堆馅料和粉皮的最佳配比。“选择冰片糖可以让油炸出来的煎堆色泽更加金黄。”手不停，嘴也不停，成叔热心地向我们介绍着他的煎堆制作心得。

制作煎堆仔

这边厢，经过一夜浸泡的绿豆，在慢火的熬煮中散发出满屋的豆香味。

那边厢，成叔也在厨房的另一头忙开了：把糯米粉倒入盆子里，加入糖水搅成面团，水不能放太多，用手揉搓成软硬适中即可，和好的面团得用保鲜袋包起来，因为冬天天气冷，糯米粉容易变硬，和好的糯米粉揉成粉皮后，包上绿豆馅料，粘上白芝麻，圆滚滚的煎堆仔初步成型。

白土·煎堆

炸煎堆咯

一口锅，一个火炉，一双筷子和一个漏勺，炸煎堆用到的工具极其简单，但要制作得好却又极考经验。

倒油入锅至三分满，点火加温，成叔再拿起筷子沿着边边伸进油锅中，观测到筷子边缘冒油泡，马上又不慌不忙地关小火。

“开锅了！”成叔沉着地依次放入圆滚滚的面团，轻巧地翻炸起来，用筷子和漏勺不停地翻转碾压，这是为了让煎堆受热均匀，成品色泽匀称，呈现出圆满的形状，体现出“团团圆圆”的良好寓意。

手不忙、脚不乱，等待煎堆成品的过程，往往就是一家子人围坐一起，道收获、话来年，叙亲情的时刻了。

时间在谈笑中流淌，受热后的煎堆如同充了气的气球，不断地膨胀到原来的2-3倍大，金黄圆润的面球在油锅中翻滚着，糯米粉特有的香味“热气腾腾”窜出窗口，门前屋后满巷子里跑了开来。

有乡亲寻味而来，未到家门口，

声音就已经传到屋里头：

“成叔做煎堆了么，

今年的年景不错吧。”，

在邻居们的家常闲谈中，

煎堆就要准备起锅了。

起煎堆

成叔满意地点点头，用筷子敲了敲锅里的煎堆，侧耳听着锅里传来“噗噗”的回应声，“今天的煎堆，肯定好酥脆”。

第一锅煎堆，出锅了。

盛放煎堆的竹簸箕也很讲究，铺上了一层晚造水稻的新鲜秸秆，除了能吸附煎堆本身附着的油，还能让煎堆吃起来多一份稻香味。轻轻咬一口煎堆，外皮酥脆软糯，芝麻和馅料清香混合，几种常见食材的结合，一刹那就占据了味蕾，让口腔充盈出新的美味。

多年制作煎堆的经验，

早已融进了成叔的血脉中，

熟能生巧的动作

也早已形成了肌肉记忆，

短短10来20秒，

成叔就能做出一个成品来。

在他耐心的指导下，

如今年轻的下一辈也鼓捣着

学起家乡的手艺来。

老爷子佳伯说，以前生活条件不好，只有富裕人家才做煎堆。现在，连年轻一辈也会跟着一起做，每年春节，一大家子贴春联，做煎堆，走亲访友，其乐融融。忙碌过后，蒸上些煎堆，再配上裹蒸、萝卜糕等，泡上一壶红茶，那舌尖上的美味，让人留存在心头。

煎堆在农村中有着

极其丰富的美好寓意

表面洒满芝麻，寓意家庭圆满、开枝散叶；饱满的煎堆像金元宝，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”，寓意生活富有富足。春节期间，村民在团年、开年、拜年等重要日子，一直有做煎堆来祈福的习俗，逢年过节，大家都喜欢把煎堆摆上案头，就连远赴国外的华侨，也总挂念着家乡的味道，想方设法让亲人捎去家乡的煎堆：那不仅是孩时记忆的味道，更牵连着大洋彼岸独有的家乡情怀。

了解煎堆的传统制作后，

关于煎堆的历史，

你又知道吗？

据《高要文史》记载

煎堆最开始是以茶果的形式出现在高要西南地区。高要的“茶果节”源于唐末，又叫“行村节”，距今已有1000多年历史，是高要西南地区多数乡村的传统节日。

每年农历正月初五、初六或二月初二、初八、初十等日子，村里人会制作煎堆、油角、甜糕等茶果供奉祈福，保佑村里人丁安康，六畜兴旺。

随着时代的发展，众多乡土风俗慢慢流逝，但高要人对煎堆的热爱不仅没有消逝，反而多了一份浓浓的家乡情。

做煎堆费时费力，讲究技巧。

但精明的白土人，

已经把煎堆发展成了一盘生意。

▼▼▼

高要手信

在旅游景点、市场的显眼位置，在街头巷尾某个不显眼的民房内，都有可能会飘出阵阵“煎堆香”，沿着宋隆河畔飘香逸远。

如今的白土煎堆，已经成为了大众走访亲朋戚友必不可少的高要名牌手信。

高要手信

白土煎堆

赤子在外，胃之乡愁。

煎堆纵使不如珍馐美馔

能让人神经欣然，

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