老北京炒肝好吃吗(知乎问答：老北京正宗炒肝)

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老北京炒肝好吃吗

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导语：延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城，先后有不同民族的统治者，所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。今天介绍的老北京炒肝就是我个人非常爱吃的一道北京特色小吃，每次去北京一定会去吃，可是身在南方，去一次真的不容易，就心血来潮自己在家做，没想到成功了，味道一级棒！不用再去鼓楼排队。自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~

准备食材：大肠:半斤、猪肝:半斤、干黄酱:三勺、葱姜蒜:适量、大料:两颗、蒜末:两头蒜、盐、生抽、老抽:适量调味、糖:小半勺提鲜、料酒:适量、芡汁:大量我用了六勺

做法

猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

友情提示：

1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。

3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加

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