煮鸡蛋冷水下锅还是热水(水煮鸡蛋时，是冷水下锅还是热水下锅？)

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煮鸡蛋冷水下锅还是热水

问：想自己做煮鸡蛋吃，但不知道是冷水下锅还是热水下锅呢？

答：

煮鸡蛋冷水下锅还是热水

冷水下锅。

如果鸡蛋热水下锅的话，滚烫的水很容易让鸡蛋在锅里来回碰撞，把蛋壳碰碎，导致蛋白外流，营养流失，而且热水下锅还有手被烫伤的风险，但冷水下锅的话就其实可以避免这些现象，而且随着水温的渐渐升高，鸡蛋会逐渐成熟，蛋白蛋黄慢慢凝固，受热均匀，味道口感要更好些。

另外煮鸡蛋水开后，就要调成中小火，因为蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，大概10℃到87℃即可，而沸腾的水一般都达到了100℃，如果用沸水煮鸡蛋蛋里的蛋白很可能出现像胶皮一样老化的口感。

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要马上捞出。鸡蛋水开后煮了6分钟，立马捞出其实可以得到一个比较软嫩的水煮蛋，但如果不捞出，继续放锅里焖煮，时间一长，鸡蛋就会出现硫的气味，而且如果鸡蛋煮得太老，还会发现蛋壳的外边有一层绿色的物质，这是鸡蛋中的硫化物和铁发生了反应，虽然其实可以食用，但影响美食体验，所以鸡蛋煮好了应立即捞出。

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煮鸡蛋冷水下锅还是热水(水煮鸡蛋时，是冷水下锅还是热水下锅？)

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