工人日报灵魂三问预制菜

“线下餐馆也利用预制菜了”“预制菜有添加剂”“预制菜进校园”……近日，有关预制菜的动静不停于耳。很多消费者反应线下饭馆、餐馆利用预制菜未提早奉告。而针对“预制菜进校园”问题，一些学生家长则对预制菜的平安性等暗示耽忧。

那末，餐馆利用预制菜是不是应事前奉告？预制菜平安健康吗？预制菜进校园是不是适合？近日，《工人日报》记者进行了查询拜访采访。

餐馆利用预制菜应事前奉告

酸菜鱼、梅菜扣肉、毛血旺、土豆牛腩、佛跳墙……本来一些建造工序很是繁琐的菜肴，在餐馆点餐不到10分钟就被端上桌。很多顾客在感伤餐馆效力晋升的同时，也思疑本身吃到的多是预制菜。

近日，江苏省消费者权益庇护委员会(以下简称江苏省消保委)进行了一项微查询拜访，领会消费者对线下餐馆、饭馆利用预制菜的立场。查询拜访成果显示，62.8%的消费者在外出就餐进程中碰到过饭馆、餐馆利用预制菜；53.2%的消费者否决饭馆、餐馆利用预制菜，暗示去餐馆就是想吃新颖菜品。

查询拜访成果还显示，65.6%的消费者认为饭馆、餐馆利用预制菜该当提早奉告；78.1%的消费者反应线下饭馆、餐馆利用预制菜未做到提早奉告。

对此，江苏省消保委有关负责人暗示，按照消费者权益庇护法的划定，消费者享有知悉其采办、利用的商品或接管的办事的真实环境的权力，也享有自立选择商品或办事的权力。假如餐馆利用预制菜，应尽到昭示、提示义务，门客可以选择消费或不用费，反之则涉嫌损害消费者的知情权和选择权。值得一提的是，餐馆利用预制菜冒充现做菜更涉嫌子虚宣扬和消费讹诈。

对此，江苏省消保委呼吁餐饮企业和商家应提高自律自发意识，对利用菜品的来历、是不是为预制菜、建造工艺等要素，自动清楚公示，充实尊敬消费者的知情权。

平安只是底线，平安之上还要健康

最近几年来，国内预制菜财产加快成长。天眼查数据显示，我国现存预制菜相干企业约6.3万家。

那末，预制菜平安吗？中国食物财产阐发师朱丹蓬指出，一些大的预制菜企业设有中心厨房、中心工场和集中采购配送中间，它的硬件装备、建造流程有保障，对平安性无需过度耽忧。

不外，他也指出，因为预制菜没有“国标”、没有行业准入门坎，一些小企业在尺度系统、质量内控系统等方面没法可循，致使行业鱼龙稠浊，存在食物平安隐患。

客岁2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费查询拜访陈述》显示，预制菜的问题首要集中在菜品质量、价钱方面，消费者吐槽菜品不新颖、油多、缺斤短两和价钱贵等。按照该陈述，消费者对预制菜，最关心的仍是食物平安问题，占比接近三成。查询拜访成果显示，很多消费者暗示采办预制菜碰到质量问题，首要表现在菜品变质败北、食材不新颖、预制菜内含有异物、存在过时现象等。

对此，中国人民大学法学院传授刘俊海暗示，预制菜企业要把好食物平安关，制订一套专门的食物平安尺度，晋升消费者满足度；还要包管商品运输前提，提高配送效力。

平安只是底线，平安之上还要健康。有专家指出，预制菜中可能存在高盐高脂的环境，且相较于现制现烧的菜，预制菜存在必然水平上的营养流失，这首要是由于出产加工进程中的消耗，和消费者采办预制菜后对菜品进行二次加热。

对此，江苏省消保委建议，预制菜企业要进行手艺进级，保障预制菜的还原度、保鲜度，不竭改良预制菜的口胃。

朱丹蓬认为，应尽快出台预制菜相干“国标”，设置准入门坎，使得预制菜行业可以或许规范、健康成长，再谈营养和风味的保障等。

预制菜进校园应谨慎

开学以来，“预制菜进校园”就激发公家特殊是家长们存眷。一些家长担忧，预制菜含有添加剂、不新颖、没营养等，影响孩子健康，一些家长不能不选择给孩子送午餐。

北京京师(合肥)律师事务所主任朱政从法令律例角度认为，预制菜进校园应当持谨慎立场。

按照食物平安法第五十七条的划定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集顶用餐单元的食堂该当严酷遵照法令、律例和食物平安尺度；从供餐单元订餐的，该当从获得食物出产经营许可的企业订购，并依照要求对订购的食物进行检验。供餐单元该当严酷遵照法令、律例和食物平安尺度，当餐加工，确保食物平安。

朱政暗示：“当餐加工，确保食物平安”是两个主要的指标。预制菜还没有颠末一个很科学的测评、验证法式来证实其平安性，没法到达法定“确保食物平安”的要求，并且其建造进程与上述法令划定中的“当餐加工”其实不十分吻合。

北京市中闻律师所合股人沈斌倜暗示，2021年8月，教育部办公厅、市场监管总局办公厅、国度卫生健康委办公厅发布的《关于增强学校食堂卫生平安与营养健康治理工作的通知》指出，学生餐从烧熟至食用距离时候不得跨越两小时。而预制菜自己的特征与这一划定相悖。

在沈斌倜看来，按照《学校食物平安与营养健康治理划定》，中小学、幼儿园该当培育学生健康的饮食习惯。假如孩子们在学校常常吃预制菜，久而久之会改变未成年人的口胃和饮食习惯，晦气于孩子成立杰出的糊口习惯和行动习惯。

9月22日，教育部有关司局负责人也暗示，鉴于当前预制菜还没有同一的尺度系统、认证系统、追溯系统等有用监管机制，对“预制菜进校园”应持十分谨慎立场，不宜推行进校园。

来历 工人日报 | 作者 黄洪涛 杨召奎

编纂 李拓

流程编纂 马晓双

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