泡打粉和小苏打的区别(小苏打和泡打粉有什么区别小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗)

食用苏打和小苏打用来开面糊有什么区别？

食用苏打和小苏打在开面糊上有明显区别。

食用苏打属于化学碱，主要用于膨松和起泡作用，小苏打也是碱性物质，但比食用苏打稍微弱一些。

在用于开面糊时，食用苏打能更快更多地产生气体，促进面团膨胀，让糕点更松软，口感更好。

而小苏打则一般用于可食用派生品中，如小蛋糕、薯片等，用来调味，同时也有轻微的起泡作用，但不如食用苏打明显。

使用碱性物质进行烘焙可以起到膨胀，增加松软度的作用。

食用苏打的用途主要是膨松而非起酥，因此在制作面包等需要起酥的食品时，一般会使用泡打粉。

买不到的情况下可以代替，但二者是有区别的。

小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉

泡打粉和小苏打的区别(小苏打和泡打粉有什么区别小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗)

1、成分不同。膨松剂一般是指淀粉、碳酸氢钠又叫小苏打）、碳酸钙、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等多种原料一同组成制作的复合膨松剂的总称，而泡打粉一般是指苏打粉又叫小苏打）、玉米淀粉、碳酸钙、葡萄糖酸、焦磷酸二氢二钠等多种原料组成的复配型膨松剂，所以严格上讲泡打粉和膨松剂成分并不完全相同；

2、定义不同。膨松剂一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、发酵粉等一切膨发食品的用料总称，而泡打粉单单只指代面食中常用的一种加速发酵的用料，两者定义区间完全不同；

3、用途不同。膨松剂一般常用的有油条膨松剂、面包膨松剂、蛋糕膨松剂等品类，主要用于食品中膨发食物，起着使食物体积变大和结构疏松的作用，而泡打粉一般常用的为无铝泡打粉，主要用于馒头、包子、面包、油条等面食中加速发面醒面，起着加快发酵食物的作用

泡打粉不是白矾。泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。

白矾是国家已经禁止使用的食品添加剂，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。性味酸涩，寒，有抗菌作用，收敛作用，可用作中药。

泡打粉和小苏打的区别(小苏打和泡打粉有什么区别小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗)

膨松剂是食物膨松剂的一个总的称谓。泡打粉是其中的一种。没有哪个好或哪个不好，作用不一样的。

泡打粉是让制品蓬松体积增大的作用，做包子，馒头，蛋糕这一类。

苏打，是使制品酥脆的，桃酥，饼干。

臭粉，是让制品多孔，也是酥脆制品的，比如，桃酥就常常是苏打和臭粉一起用。

阅读全文