红案白案是什么意思？（后厨招聘案子敦子炉子，这几个词分别代表什么）

大家好，今天我要和大家探讨一下关于红案、白案和水案都是什么意思?的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

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红案白案是什么意思？

1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。

2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

扩展资料

作家刘一达新长篇小说《红案白案》，讲述“厨房的斗争”

《红案白案》是刘一达最新的长篇小说，延续了他一贯的京味小说风格，剖析了都市老宅面临拆迁的房主隐情，揭示现实生活各类人等的变异心态。

活动现场，刘一达介绍了艰辛的创作过程，书中很多人物在生活中都有原型，书中提到的“宫廷御膳房的争斗”“鬼屋”“李鸿章杂碎”等等都有据可考，源于资料的积累。

知名画家马海芳曾为2014年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图，如今又与刘一达再度合作，为《红案白案》贡献了32幅精美插图，首发会上马海芳分享了插图创作过程并高度评价了《红案白案》一书。

著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗，篆刻家王兴家制作了“红案白案”印章。据悉，与这本新书相关邮票正在设计和制作中。

百度百科-红案

百度百科-白案

食堂的白案组红案组是什么?

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...

白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

饭店里的水案是做什么的？

饭店里的水案, 又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员,通常是在正厨旁边帮忙，且与“白案”、“红案”不同。

在北方的饭店、酒店、厨房中通常会分有以下三种人员：

水案：通常在厨房中从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员。

红案：通常在厨房中从事切肉的工作人员。

白案：通常在厨房中从事和面的工作人员。

在南方又可分为水案，硬案和干案。

后厨招聘案子敦子炉子，这几个词分别代表什么

餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨厨师一般分红案和白案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等...

酒店的案子指什么？谁知道望告知！

你应该说的是红案和白案吧。这两个是厨房厨师的工种传统称呼，做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。

负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。

跟红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

红案白案是什么意思？（后厨招聘案子敦子炉子，这几个词分别代表什么）