红案白案是什么意思?(后厨招聘案子敦子炉子,这几个词分别代表什么)
1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及...
大家好,今天我要和大家探讨一下关于红案、白案和水案都是什么意思?的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。
红案白案是什么意思?
1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
扩展资料作家刘一达新长篇小说《红案白案》,讲述“厨房的斗争”
《红案白案》是刘一达最新的长篇小说,延续了他一贯的京味小说风格,剖析了都市老宅面临拆迁的房主隐情,揭示现实生活各类人等的变异心态。
活动现场,刘一达介绍了艰辛的创作过程,书中很多人物在生活中都有原型,书中提到的“宫廷御膳房的争斗”“鬼屋”“李鸿章杂碎”等等都有据可考,源于资料的积累。
知名画家马海芳曾为2014年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图,如今又与刘一达再度合作,为《红案白案》贡献了32幅精美插图,首发会上马海芳分享了插图创作过程并高度评价了《红案白案》一书。
著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗,篆刻家王兴家制作了“红案白案”印章。据悉,与这本新书相关邮票正在设计和制作中。
百度百科-红案
百度百科-白案
食堂的白案组 红案组 是什么?
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...
白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
饭店里的水案是做什么的?
饭店里的水案, 又称水案儿,指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员,通常是在正厨旁边帮忙,且 与“白案”、“红案”不同。
在北方的饭店、酒店、厨房中通常会分有以下三种人员:
水案:通常在厨房中从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员。
红案:通常在厨房中从事切肉的工作人员。
白案:通常在厨房中从事和面的工作人员。
在南方又可分为水案,硬案和干案。
后厨招聘案子敦子炉子,这几个词分别代表什么
餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨 厨师一般分红案和白案 负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名。 红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等...
酒店的案子指什么?谁知道望告知!
你应该说的是红案和白案吧。这两个是厨房厨师的工种传统称呼,做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”,做肉食等食物的是“红案厨师”。
负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。
跟红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
好了,今天关于“红案、白案和水案都是什么意思?”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“红案、白案和水案都是什么意思?”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。