腌笃鲜是徽菜还是上海菜（传统名菜 quot 腌笃鲜的笃指的是,蚂蚁庄园）

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腌笃鲜是徽菜还是上海菜

腌笃鲜是徽菜。

腌笃鲜是安徽省的传统名菜之一，属于徽菜系。它的主要原料是笋、鱼、火腿、鸡蛋等，经过腌渍、蒸制、切片等制作工序，制成色香味俱佳、口感鲜美的美食。腌笃鲜是徽菜中的经典之作，以其独特的制作工艺和口感，远近闻名，是安徽省的特色美食之一。

虽然在上海的一些餐厅和菜单上也可能出现腌笃鲜的名称，但它并不是上海菜系的代表菜肴，而是由于其口感鲜美、制作精细，因此也受到了上海人的喜爱和推崇。制作腌笃鲜时应选择新鲜的笃鲜，处理干净后加入适量的调料腌制，食用前应注意清洗处理，以保证其口感和食品安全。

制作腌笃鲜的注意事项

1、选择新鲜的笃鲜：应选择外表光滑、鳞片紧密、眼睛透明、无异味的新鲜笃鲜，避免选择有腐烂、变色、异味或有损伤的笃鲜。

2、处理干净：将笃鲜洗净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块状。

3、腌制：将切好的笃鲜块放入盆中，加入适量盐、白糖、葱姜蒜、料酒等调料，拌匀后腌制数小时，直至入味。

4、食用前处理：腌好的笃鲜可以食用，但应注意去掉腌制时加入的调料，可以沸水焯一下或用清水洗净，以去除多余的盐味和杂质。?

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