感谢大家在这个化皮肉怎么做问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

猪肉皮红烧怎么做好吃

家常菜之红烧猪皮，软糯甘香，入口即化，特别适合牙口不好的老人

现在二师兄价格高高在上，以前看不上眼的猪皮也是宝贝了。每次买肉回家后，第一时间把皮割下，放入冰箱冷冻，积少成多，存一段时间后，拿出来统一红烧。

做法和红烧猪蹄一样，先把猪皮表面烧至焦黄，然后浸泡，用钢丝球把杂质刷干净。接着放入锅里焯水，烧开后捞出猪皮，重新起锅，放入猪皮，加入适量清水，煮至猪皮变软，用筷子能一插到底。

下一步是参考扣肉的做法，就是把猪皮炸至起荔枝花。很多朋友到了这步骤就不敢操作了，因为炸猪皮的时候会炸锅，热油飞溅可不是闹着玩的。有人戴上隔热手套，面罩，防溅围裙操作，活像一个武士。这对我等专业人士来说，就像是一个笑话，全副武装下厨房，技术肯定不怎么样，这样子甚至是令人作呕。

正确的做法是把油温烧至7-8成热，即看到油面沸腾，重归于平静，冒出青烟。这个时候要胆大心细，把猪皮放入笟篱，另一手持锅盖，轻轻把猪皮滑入锅里，笟篱抽离，立即盖上锅盖，压实不要松手，任凭其发出天大响声。

待响声消失，就是威胁解除，揭开锅盖，用筷子把粘连在一起的猪皮拨散，然后捞出。不要关火，猪皮还要复炸，这个时候可以去喝杯茶再回来操作。待油温升高至8成热以上，倒入猪皮复炸，你会听到轻微的啪啪声，同时猪皮迅速起荔枝花，这个时候应关火，略浸炸一下，捞出猪皮，放入盆里，加入清水浸泡去油腻。

红烧猪皮

所需食材

猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。

香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。

（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。

（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微**捞出。

（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。

（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。

（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。

制作关键

1.煮猪皮

猪皮经过焯水后，下一个步骤就是煮透。这个煮透不是煮软糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品尝时还是脆的。如果煮至软糯再炸，浸泡阶段猪皮发涨，一碰到就断，行业术语称“过火”。如果煮的时间太短，炸制后猪皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，红烧时就要延长时间，且口感不好。

2.炸猪皮

炸猪皮主要是油温，必须要烧至7-8成热，这样猪皮下锅后，水分迅速蒸发，热油飞溅时间短。另外，复炸的时间不要太长，大约10秒钟左右，看到猪皮转金**起花即可。因为是高油温，一不小心就会糊了，这点大家一定要记得。

3.炒糖色

炒糖色没有想像中的神秘，主要是观察，看到糖浆转为枣红色，就是炒好了，马上加入开水拌匀即可。重点就是不能加入清水，这样会引起炸锅，糖色四处飞溅，有可能伤人，引发厨房事故。

皮冻熬硬了怎么回软

皮冻熬硬了可以回锅。皮冻熬的太硬了可以再往里面加点水重新熬制。皮冻太硬就是水放少了，再加水重新熬制便可解决皮冻太硬这个问题。不过水量要适中，不能放太多。

皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

皮冻做法

主要材料猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块。

调味料高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精二分之一小匙。

1、把香葱、生姜洗净切成碎末。

2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

正宗生烧澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软要怎么操作？

澳门烧肉口感鲜香酥脆，首先要选择肥瘦相间带排骨和皮的五花肉，然后在锅内烧开水，把整块儿的肉放入锅里。煮几分钟煮至七分熟，然后捞出来放在凉水里，再捞出控干

在肉皮的那一面用竹签扎孔，这个过程叫做松针，扎的孔要均匀细密，扎孔越多烤出来的皮越松化，然后在肉皮的另一面每三厘米左右割直刀口，抹上用胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐调味料。 用刀在肉皮那一面刮干净，然后在肉皮上按10:1比例将盐和苏打粉用手抹，涂抹三四分钟，让其入味，然后放阴凉的地方通风晾干。

再用竹签插入肉里，目的是防止变形这样，经过三四个小时的晾干，风干表面的水分，然后用锡纸把肉的侧面封住露出肉皮，用烤箱或者火烤，烤箱调到最高温度开始考。火候掌握很重要，火烧也可以烤肉的时候表面如果发黑就可以取出来。稍微刮刮，以后用刀把黑色的焦糊面刮去。然后可以在表皮面涂上一层油，继续烤十几分钟然后可以取出来切了

澳门烧肉的做法具有金**的皮质，看着外观色泽非常诱人，吃着软脆芳香、肉质鲜美，是一道特别具有风味的烧腊 美食 。澳门烧肉多数人做得不够松化或不软脆，多是下面这几个关键的操作技巧没有做好！

正宗澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软的关键制作要点。

1、选材，五花肉。 猪肉不要选择皮太薄的，皮太薄怎么能松化呢，肉皮还没爆起，可能都已经破皮了，松化就无从谈起。所以在选肉时不要选皮太薄的肉，尽量要选择皮厚一些的，皮太薄的就不是很适合用来做这个烧肉。

2、不要烧猪毛。 猪肉表皮上的猪毛不能用火枪来烧，会破坏表皮的毛孔组织，令其爆不起皮，自然就没有松化的效果。因为火枪烧毛的温度和烤炉内的温度是相亲很大的，所以在烧毛的过程中就会破坏表皮了。其实这个猪毛，在后期的烧制爆皮过程中自然会烧掉了，所以在前期不必管它，也千万不要去刮啊，有些人就是不知道，而导致烧肉很难爆皮、破皮、烂皮，根本就不是“烧肉”了。

3、同时，在猪肉腌制时，要轻轻刮去猪肉表皮上的白膜。 再涂上细盐和食粉，以利于皮面更好的受味和熟后更容易松化脆软。一般有的猪肉表皮会有一层白白的死皮或者杂物，轻轻刮去即可，不可以刮伤到表皮。

4、澳门烧肉的做法，爆点的温度。 爆点的温度一般在250-260度左右，在爆皮后要再提高10度温度让其充分完全地进行爆皮，一定要达到完全爆皮，并且让皮烧黑，这个烧制才到位。因为澳门烧肉只有皮烧黑，完全爆皮，才能达到松化脆软的目的，不爆起的猪皮是硬脆，不是软脆，口感差很多，脆皮效果也不同啊。

生烧澳门烧肉的做法，烧肉做到皮质松化脆软，就要按照以上的操作细节来进行。当然以上只是说到操作中特别需要注意的事项，并不是制作的全部，要做好一个正宗的澳门烧肉，还不只这几步操作，而这里只是重点讲述做到松化软脆这个特点的关键。

如果你有更好的观点，欢迎下方留言评论，以供大家参考一下罢。

1.挑选肥瘦适中的花肉 。

2，开水烫皮5分钟左右，能让针轻松扎透皮。

3，取出晾凉肉块，然后在肉里面划上几刀，用五香盐抹匀肉面。然后在皮面均匀扎针，用竹签在皮下面穿过定型。

4，皮上面撒上一层薄薄的盐腌皮，放在冰箱冷藏一夜。

5，取出肉放在烤箱里150度烤10分钟取出，再在皮上面扎一遍针，然后扫一层油在皮上面，继续在皮上面撒上一层薄薄的盐。

6，烤箱预热到250度，放入肉块大约烤45分钟。取出肉块刮去皮上面的盐和黑色东西。

7，皮上面扫上一层油，烤箱150度再烤15分钟后取出，放凉后斩件上碟。

注意事项：看肉熟透没有的秘诀是；流出的油是清的即熟，反之即生。

买的皮花肉怎么做好吃

主料：土豆2个，五花肉500g

辅料：色拉油适量，盐2g，冰糖15g，白砂糖2勺，八角2个，姜12块，大葱2段

做法

1、五花肉与土豆的比例数据：猪肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块，泡入清水中。五花肉先不要切块，要先焯水。配料只有葱姜、八角。

2、五花肉焯水：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正。

3、肉块腌渍：切好的肉块，要用生抽、料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀。

4、油炸肉块：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用。

5、油炸土豆：泡过水的土豆，沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟，7成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟。

6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜、八角煸炒。让肉块裹满糖色。

7、当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒。

8、加入热水：每500克生肉放入500克热水。千万别放凉水!加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙。

9、加完热水后，大火炖制10分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火。

烧肉如何做得酥化脆皮

脆皮烧肉

主料：五花肉500克

辅料：盐适量，料酒适量，小苏打1克

做法：

1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断。

3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。

4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。

5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。

6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。

我买的腊肉皮太干了，怎么才能把它泡软呢？

用温水浸泡三个小时，洗净之后放入锅中蒸20分钟，然后在烹调，这样肉皮就软了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：腊肉适量、清水适量。

1、准备好把腊肉用温水洗洗浸泡3小时。

2、热锅烧水，腊肉放入蒸锅。

3、盖上锅盖，大火蒸制20分钟即可。

4、蒸好的腊肉，切开软软的。

炒猪皮怎么炒好吃

猪皮怎么炒好吃

1、猪皮怎么炒好吃之红烧猪皮

原料:干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。

制作方法:干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段。猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用。烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。

猪皮怎么炒好吃

2、猪皮怎么炒好吃之青椒肉皮

用料:猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许。

制作方法:将洗好的肉皮放入已烧开的锅里,到水再次沸腾起来,再捞起,用刀里外刮洗。在冷水锅里放几片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。肉皮切成条状,香干切片,青椒切菱形片待用。油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒,随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄,放入青辣、香干翻炒几分钟,加盐、鸡精、草菇老抽炒匀,装盘即可。

3、猪皮怎么炒好吃之芹菜炒猪皮

材料:猪肉皮300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克,姜片10克,料酒,辣椒酱,陈醋,食盐,胡椒粉,植物油,鸡精,花椒粉,熟芝麻。

做法:把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。下入凉水锅中,加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫,肉皮微卷,捞起放凉水中过凉。芹菜、辣椒洗净后均切成细丝。姜去皮切片、青蒜择洗干净,切段。猪肉皮切成丝。锅置于火上,加植物油烧热,下入姜片、青蒜段煸炒出香味。放入猪肉皮翻炒片刻,加辣椒酱、料酒续炒。再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生。加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,烹少许陈醋,撒上熟芝麻即可出锅。

吃猪皮的好处

1、活血补血

猪肉皮味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

猪皮怎么炒好吃

2、美容

猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑。

3、补充维生素

猪肉皮是维生素B12的极好来源,人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。

4、提高免疫力

猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,猪肉皮可补充营养,提高机体免疫力。

5、强筋壮骨

猪皮富含胶原带白,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸,肉皮真的别轻易丢弃。

6、抗衰老

经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

吃猪皮的注意事项

1、肥胖的人不宜多吃

尽管食用猪皮对于身体保健好处极多,但是,对于肥胖的人来说,不要多吃,因为猪皮中的脂肪属于饱和脂肪酸,食用过多容易在身体储存,会加重肥胖。

2、寒性体质的人不宜多吃

猪皮属于性寒的食物,食用过多,容易导致身体营养失衡。另外,猪皮中的油分过重,食用过多容易导致腹泻,寒性体质的人不宜多吃。

3、肝脏病变的人不宜多吃

另一件值得大家注意的事情,就是患有肝脏疾病的人好不要多吃猪皮。

猪皮怎么炒好吃

肝脏疾病很常见,其范畴较为广泛,患有肝脏疾病,会引起肝脏功能紊乱,造成肝脏造血不足,引起肝脏病变。

这样的人群过多的食用猪皮容易造成肝脏发生病变。对于肝脏调节会造成较大的影响。

苏北虎皮糖肉怎么做

主料 带皮五花肉 (适量)

调料 姜 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量) 辣椒 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 油 (适量)

厨具 炒锅、蒸锅

1、糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。

2、带皮五花肉洗干净，皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净，用牙签在皮上扎满小眼这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。

3、油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。（最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了）把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开 把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。

5、蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花；

6、姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。

好了，今天关于“化皮肉怎么做”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“化皮肉怎么做”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。