防腐剂有哪些（防腐剂食品添加剂有哪些）

大家好，今天我想和大家谈谈我对“食品防腐剂有哪些”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

防腐剂有哪些（防腐剂食品添加剂有哪些）

防腐剂有哪些

防腐剂有三种，分别是：食品的、有机物的、化学的。

1、食品防腐剂：苯甲酸及盐：汽水、低盐酱制品、果脯、夹心糖、生抽、醋、葡萄酒、水果酒、果酱、果肉饮料、食品产业桶装浓缩蔬果汁。双氧水：新鲜牛乳保鲜、袋装干燥。

2、有机防腐剂：苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。

两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。酸性标准下，对霉菌、酵母菌和细菌有一定的抑制效果，常见于水果汁、饮料、罐头、生抽、醋等食品的防腐。此外，丙酸以及盐对抑止产生丝状粘质的细菌特别有效，并且有着较高的安全系数。

3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。能够抑止某些微生物菌种活动所要的酶，如亚硫酸盐类，有着酸性防腐剂的特性，但主要是作为漂白液。非常少直接加入到食品中。

防腐剂食品添加剂有：双乙酸钠、纳他霉素、山梨酸钾、脱氢乙酸、苯甲酸。

1、双乙酸钠：双乙酸钠常用于酱菜类的防腐剂，它最终分解产物为水和二氧化碳，对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等有抑制效果。在酱菜类中，双乙酸钠可以与山梨酸钾复配使用，以提高酱菜产品的保鲜效果。

2、纳他霉素：纳他霉素是一种由纳他链霉菌产生的天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，可以抑制真菌、防止真菌毒素的产生。纳他霉素具有溶解度低的特点，常用于食品的表面防腐。

3、山梨酸钾：山梨酸钾是食品防腐剂的一种，除了在食品中起到保鲜和延长食品保质期的作用外，它还可以抑制细菌的生长，保持食品的口感和营养成分。

4、脱氢乙酸：脱氢乙酸是一种食品防腐剂，广泛应用于食品的防腐保鲜中，能够抑制食品中细菌、霉菌和酵母菌的生长，并且具有良好的稳定性和溶解性，可以与食品中的其他成分一起形成稳定的防腐剂。

5、苯甲酸：苯甲酸是一种常用的食品防腐剂，它具有酸性特点，可用于食品中起到防腐的作用。苯甲酸钠在碱性介质中具有杀菌、抑菌作用。

以上内容参考百度百科-双乙酸钠百度百科-纳他霉素

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