香草味是什么味道?(朗姆味和香草味的区别)
香草荚的气味浓烈,有种话梅的味道,一般小计量用作调香就可以很好的衬托牛奶的香气,让人感觉奶香醇厚,此时会有有一种特殊香气,有些像奶油饼干。“香草”是诸多芳香植物...
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香草味是什么味道?
香草荚的气味浓烈,有种话梅的味道,一般小计量用作调香就可以很好的衬托牛奶的香气,让人感觉奶香醇厚,此时会有有一种特殊香气,有些像奶油饼干。
“香草”是诸多芳香植物的统称,比如说百里香、迷迭香、香芹等等都被统称为香草,一般情况下香草冰淇淋中添加的“香草”说的是——香荚兰。
扩展资料:
香草的真名叫香荚兰或香草兰,是原产于墨西哥的兰科植物,它的豆荚中含有一种叫做香兰素或香草醛的物质。其实刚收获的豆荚并没有明显的香味,因为香兰素和一个叫“糖苷”的分子牢牢捆绑在一起。
经过热水漂烫,然后经过数月的腌制,最终在生物酶和时间的作用下,香兰素才被释放出来,散发出迷人的奶香。(香荚兰中含有许多香味物质,但香兰素是最主要的)。
阿兹特克人(墨西哥印第安人)很早就知道用香荚兰调制饮品,后来西班牙殖民者将它带回欧洲,这种异域香料很快走红并受到皇室和贵族的喜爱。
再后来,香荚兰被广泛种植在热带地区,尤其是印度洋一带,马达加斯加成为它最重要的种植地。
目前世界上种植最多的香荚兰品种被称为“马达加斯加-波旁”(Madagascar Burbon Vanilla),它的香兰素含量高且品质好。
香草是一种什么味道
原根香草荚的气味挺浓烈的,有种话梅的味道
香草:可指香荚兰有时也为称药草,是会散发出独特香味的植物。通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用,其中很多也具备药用价值。
种植香草开花的时间很短,种植三年后才开花结果,开花后必须6小时内授粉,而且只有特定的蜜蜂会自然授粉,野生的极为稀有,人工种植只能人工授粉,非常耗费人力,所以产量低价格贵。采摘后经过蒸煮,反复晾晒揉搓,历时半年才完成发酵。
香草的使用方法:
1、破开取籽,香气主要集中在香草籽里,这是最奢侈的用法。
2、泡在酒里,做成香草精,可以反复使用6-7次,也比较经济。
3、取完籽的壳可以打碎使用,或者埋在糖里做香草糖,这种方法香气没那么足。
扩展资料:
香草的本名叫做香荚兰,也被大家叫为香子兰、香草兰。它的原产地是非洲的马达加斯加热带雨林里面,一直到了十八世纪的时候,才被人发现并开始使用。香草有被称为是“香料皇后”,它也是世界是最昂贵的香料之一,其他两个是藏红花和小豆蔻。
香草荚里面含有250多种以上的芳香成分,还有17种人体必需的氨基酸,一般的人工合成香料是无法替代它的。
成熟的香草荚要经过杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,还要进行一定比例的稀释,才能散发出香草的浓郁甜美的味道。香草除了它的味道和香气以外,还是世界上40%的香水的成分。
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1.所谓香草味是在食品中加入了香料“香草兰”。
2.香草香料香气丰富,能增加食品的口感,尚能加强食品本身的独特香味,如使用于茶类饮料时,尚能增加茶的气味,用于咖啡时能增加咖啡的香气,使舌尖的感觉更舒适。
朗姆味和香草味的区别
口感不同,颜色不同。
所谓香草味是在食品中加入了香料香草兰。朗姆味就是朗姆酒的口味。轻香型朗姆酒发酵时间短,按照颜色划分,朗姆酒有浅色、深色两种,其中颜色越深,朗姆酒的味道越辛辣。香草的颜色有一些发黄。
朗姆酒按照气味划分,有浓香型、轻香型两种,其中浓香型朗姆酒会发酵十天以上,纯度为百分之八十六。
香草是一种香料,其实它是兰科植物香荚兰的果实制成的,由于它具有特殊的香型,广泛用作高级香烟、名酒、奶油、咖啡、可可、巧克力等高档食品的调香原料。现已成为各国消费者最为喜欢的一种天然食用香料,故有“食品香料之王”的美称。
香草味道是什么味道
香草味道是没有味道。新鲜的香荚兰果实其实是没有味道的,必须要经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气。而在这个过程中,要不断地晾晒和揉搓。但这期间的产生的味道却可以用恶臭来形容。这是因为发酵产生的其他气味和香荚兰素太浓了,物极必反。经历大概6-9个月就完成了发酵过程。做甜品的香荚兰诞生了,虽然样子变得更丑了。合成的香草味是这么来的。从丁香油中提取出了丁香酚,然后加以改造成香草醛。这种物质的香草气味很假,因为香草中所含的呈味物质多达50种。还好,后来人们发现一种叫香豆素的物质可以缓和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易,苜蓿中就有很多。于是,这两者开始以黄金搭档的身份,感受到亦真亦幻的香草味了。
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