中国味道不只是抓住你的胃，味道背后有什么文化传承？（中国美食的历史）

在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于中国传统美食文化介绍的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于中国传统美食文化介绍的话题，我们开始讲解吧。

中国味道不只是抓住你的胃，味道背后有什么文化传承？

在这里不谦虚地说，中国美食在世界上占据的位置绝对是数一数二的，味觉的盛宴与视觉的盛宴在中国美食中完美的结合，酸甜苦辣咸五味的融合，勾起食者的味觉壁垒，使人沉浸在美食的?诱惑?之中。

悠久的历史，从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始对饮食味道与文化的演变历史。五湖四海，各具特色的美食，食材与调味品的融合，产生了或令人垂涎的山珍，或令人回肠的美味。在中国，美食除了充饥果腹之外，人们也赋予了饮食更多的文化元素，美食一经产生就与文化密不可分，单纯的叙述美食的味道，忽略美食中的文化，将会使中国美食索然无味。

中国人传统饮食习惯中，五谷为主食，蔬菜为辅，肉次之。幅员辽阔、地大物博，各地气候、风俗、物产等存在差异，自然饮食上就产生了很多风味。

春夏秋冬，温度、湿度不同，也使得同一地区不同世界美食的不同。中国美食不只是讲究技术，还讲究菜肴的美感，对于菜肴名称也是追求精益求精，让人在饮用美食之时，感觉文化的魅力。

中国美食文化可以追溯到黄帝、炎帝时期，不过当时的食材与调味品比较匮乏，人民还处在填饱肚子阶段。到了汉代，

丝绸之路的开辟引进了芝麻、西瓜、胡萝卜、大葱、大蒜等20来种食材，将中国美食的天地彻底打开，同时东汉时期发明了植物油，将中国美食提升到一个更高的台阶。

长安在唐代是作为世界文化中心，为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利，也中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。

汉朝时期，人们席地而坐共享美食，到了隋唐时期，家具不断的完善，人们开始围坐一桌进餐，增强了进餐舒适的体验感。到了明清，汉族饮食与蒙满饮食碰撞融合，饮食结构发生巨大改变，明代又引进马铃薯、甘薯、玉米等，现代饮食以及文化雏形就产生了。在封建社会，满汉全席不仅代表了清代饮食文化的最高水平，也代表了封建社会的饮食文化的最高水平。

民国时期，各地文化也有了长足的发展，逐渐形成了华北、江浙、华南和西南四种流派，华北流派代表菜系是鲁菜，也是现在的八大菜系之首，江浙流派代表菜系是苏菜、浙菜和徽菜，华南流派代表菜系是粤菜、闽菜，西南流派则是川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，浙、闽、湘、徽等地方菜逐渐的出名，就形成了我国的?八大菜系?。

春秋战国时期，各个民族之间大融合，在饮食方面形成了南北两大风味。北方，齐国与鲁国饮食文化传承了周朝的烹饪手法，历史悠久，技术娴熟，形成了中国最早的地方风味菜鲁菜的雏形。南方，楚国占据于此，?鱼米之乡?，一年四季食材充盈与新鲜，为了制作美食提供了丰富的食材，北方的美食制作手法融合南方多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了苏菜的雏形。广州地处我国东南沿海，温暖的气候使动植物品种与数量丰富多样，刘邦利用此地有利的地形与四通八达的交通建立了岭南的经济、政治、文化中心。到了东汉末年，

华佗将中原地区先进的烹饪技术与厨具带到此地，结合当地的饮食习俗，形成了兼容并蓄的粤菜。李冰的都江堰将巴蜀地区改造成了?天府之国?，刘备在此地称帝，人口不断增加，同时接受了很多中原地区的移民，当地的气候、习俗、原始居民的饮食习惯与外来移民烹饪技术的融合，形成了川菜的雏形。

美食文化的发展也带动了餐具文化的产生与发展，青铜器时代有用于战争的武器，也有用于餐饮的器皿，尤其是酒器皿造诣之高，无法企及。高足桌、椅在隋唐时期的普及，有古代的席地而坐一人一餐具演变成了多人围桌合食的形式，陶器与金银器皿制作工艺进步，一大批造工精巧的餐具产生，推动了美食的发展。

在西汉与明朝，从外引进不少食材，增加了中国美食的种类，当然我们中国自身也在不断研究食材、从自然界获取新的食材，天上飞的、地下跑的、水里游的，一切皆可为食材。不管是在美国泛滥的鲤鱼，还是欧洲泛滥的小龙虾，只要经过中国厨师之手，瞬间变成人间美味。当然，我们中国文化中也赞扬第一个吃螃蟹的人，很多人在食材方面不断的探索，为中华美食增砖添瓦。

中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉?《礼记?中庸》

中国哲学讲究阴阳调和，阴阳中和则是中医追求之理想状态，阴阳失调则会产生病变，中医的追求也延伸到美食当中，利用

食物原料亦有药物功效，做成各种美味佳肴，食补亦是药补。

中国美食做法中火候是最难掌握，没有明确规定什么样的火，烹饪到什么时候才是最好，只能靠厨师在制作过程中不断的摸索，火候运用之妙真是妙不可言，积一生之经验、悟己身之灵性、究完美之火候，烹饪妙不可言之美食。火候掌握固然重要，烹饪技术也必不可少，爆炒熏蒸、烹溜煮炸，每种技法都有几种乃至几十种名菜，可见中国美食烹饪技巧之精巧绝伦无与伦比。

文化与美食的结合，源远流长的手法制作，味觉与视觉的?诱惑?，这就是中国美食，玄嚣的菜市场与人性化厨房，烹饪出人间美味，中国人对于吃有独特的爱好，毕竟传承千年的美食已经不只是满足胃的需要，更多的是寄托了中国人的文化在里面，食在人间，享受于天际，这就是中国味道，中国美食。

中国美食的历史

民以食为天，饮食关系到人的生存根本。千百年来，中国的医家、养生学家、儒家、道家、佛家以及广大民众，通过长期的研究实践，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

中国是美食大国

一、中国饮食文化的特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点：

1、风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2、四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。3、讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，从而达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4、注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……

5、食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

二、中国传统饮食文化的发展

1、夏、商、周的传统饮食文化

从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食，只有少数贵族才有权享受去壳谷物。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。

夏商时期的烹饪方法非常少，到了周代，生产力的快速发展，烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒。其中，炸、炒是周代青铜文化进入鼎盛时期后所出现的崭新烹饪方法。出土的周代炊器，多属蒸煮之器，等。

随着生产力的发展，食物的品种不断增多，各种炊具的相继发明，更新和更先进的烹饪方法的涌现也顺理成章，如炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都为中国烹饪技艺的发展奠定了基础。

而周代"八珍"的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。

2、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化

春秋战国时期，随着周王室权威的衰落，数百年来一直就是强国吞并小国的历史，各个诸侯的互相吞并，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。

在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。

在南方，楚人称冠，统一了东南半壁江山，在中原文化上影响最为广阔深远，“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。逐渐形成了今天苏菜的雏形。

在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。秦统一六过后，在中华大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。

至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。

3、汉唐时期的饮食文化及与周围民族的饮食大交融

在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。

唐代的长安就是当时世界文化的中心，中国逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。

盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的最高代表。

4、宋、辽、金、元时期的饮食文化

同一时期，我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。

5、明、清的饮食文化

明代的宫廷饮食奢靡无度。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。

而我国饮食文化发展的极端，则是满汉全席。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了。

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。

总之我认为饮食给人们带来的是物质上和精神上双重享受。

中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。

中国味道不只是抓住你的胃，味道背后有什么文化传承？（中国美食的历史）