陶瓷刀具的优点和缺点分别是什么

陶瓷刀具的优点　　高硬度和耐磨性：陶瓷刀具的硬度通常在92-95 HRA之间，仅次于金刚石，因此具有极高的耐磨性。在相同条件下加工钢料时，其磨损仅为P10(YT....更多详细，我们一起来了解吧。

陶瓷刀具的优点和缺点分别是什么

陶瓷刀具的优点　　高硬度和耐磨性：陶瓷刀具的硬度通常在92-95 HRA之间，仅次于金刚石，因此具有极高的耐磨性。

在相同条件下加工钢料时，其磨损仅为P10(YT15)硬质合金刀具的1/15，刀具寿命长。

　　化学稳定性：陶瓷刀具采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素，与肌肤接触不会产生过敏现象。

其化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色，不会与食物发生化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。

　　耐高温性：陶瓷刀具在1200时仍能保持80HRA左右的高硬度，适合在高温下进行高速切削和干切削。

　　低摩擦系数：陶瓷刀具与钢铁等金属材料的亲和力小，摩擦系数低，抗黏结和抗扩散能力强，切削时不易黏刀及产生积屑瘤，加工表面质量好。

　　锋利度：陶瓷刀具的锋利度是钢刀的十倍以上，可以在不损伤食物营养的情况下处理食材。

　　使用轻便：陶瓷材料的比重大约是金属材料的2/3，使用起来不会像金属刀那样有沉重感。

　　易于清洗：用陶瓷刀切完葱蒜等刺激味食品，只需用清水冲洗，不会残留怪味。

　　陶瓷刀具的缺点　　脆性大：陶瓷刀具的主要缺点是抗弯强度、断裂韧度和弹性模量低，脆性大。

长期以来主要作为精加工刀具，占各类刀具材料中的比重很小。

　　不能承受大力冲击：陶瓷刀具不能用于砍、砸、撬、剔等大力操作，也不能切割硬物，如骨头或冷冻食品，因为这些操作可能会导致刀具崩口、缺角或断裂。

　　难以磨刃：陶瓷刀具需经特殊打磨，且不正确的使用会使刀具变钝。

一般用户难以自行磨刀，需要专业服务。

　　不耐高温消毒：陶瓷刀具的手柄通常不耐高温，因此不适合使用高温消毒碗柜消毒。