【生活常识】潮汕卤味怎么做请问有谁能教我怎么做潮汕

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北...更多潮汕卤味怎么做请问有谁能教我怎么做潮汕话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

潮汕卤味怎么做请问有谁能教我怎么做潮汕

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。

潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。

买了鸡爪和笋，21。

5元。坦白说，真心不好吃，因为味道只有三种，第一是咸！第二是咸！第三是咸咸咸！入味倒是入味了，就是感觉口味太单一；不像有的卤味还有点甜。也许是我口味的问题吧，基本上喜欢有甜味卤味的朋友可以不用尝试了。

潮汕卤味 - 搜狗百科

------ 一、熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料:对待香料的处理可以分为两种,第一种是用干锅炒制,第二种则是直接使用。

但是,每种香料都有自己的个性,所以在处理时我们也应该区别对待。

处理方法是需要炒制的香料一定要炒制,不需要。

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潮汕卤味是怎样做的

------ 卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式, 很有特色。

无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这。

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潮州卤料的配方如何配置潮州卤料,潮州卤菜怎么做

------ 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。

八十年代初,厨师们大都。

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请问有谁能教我怎么做潮汕卤味。

------ 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50。

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求潮汕卤味的做法:水量,配料,配方,过程,用多少次需要加料,加多?

------ 酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克,丁香5克,芫荽头50克,八角10克,甘草10克,蚝油250克,清水约5公斤。

广东盐局鸡潮汕卤味怎么做 -

------ 盐焗鸡做法:主料:2~2。

5斤的三黄鸡一只,盐局鸡配料一袋步骤:1、整鸡洗净,将盐鸡配料均匀地涂抹在鸡身内外,腌2小时以上,时间久会更进味。

2、腌好的整鸡放进电饭锅里(也可以直接放在电饭锅里腌,就不用再挪了,盖好盖子,接通电源,按下“煮饭”键。

没多久就会跳至“保温”,不要管它,继续闷着,直听得锅一阵兹兹啦啦地响。

3、约5~8分钟后,再次按下“煮饭”键,这回可能会比上次煮的时间稍稍长一点才会跳到“保温”,继续闷5分钟左右;此时,香味已经满屋子漂了。

5~8分钟以后再次按下“煮饭”键,这次我是等不及它自动跳至“保温”了,人为的给拨弄上去了,拔下电源,稍稍闷一小会儿就可以了。

有谁可以提供潮州卤味的配方及制作方法给我吗?我想试试,谢谢!

------ 一、用料香料:八角15克三奈10克桂皮10克小茴8克草果10克丁香5克陈皮10克甘草10克蛤蚧1只[注] 南姜150克罗汉果2个香茅30克蒜头30克干葱头15克芫荽头30。

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潮州卤味的卤水材料有哪些 -

------ 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯。

卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋。

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潮汕卤菜沾汁做法 -

------ 糟香汁卤肥鸡的制作材料:主料:鸡1000克调料:香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克糟香汁卤肥鸡的做法:1。

先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用。

2。

把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉。

3。

把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁。

4。

将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用。

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