【生活常识】面点问题 开面点店的问题
混酥是 面+面酥，清 酥是 面+油酥层能明显呈现在表面的都称作明酥1。总价大约在5--8万2。一般面点师1000--1500好的3000+3。工作效率因人而异,...
面点问题 开面点店的问题
混酥是 面+面酥，清 酥是 面+油酥层能明显呈现在表面的都称作明酥
1。
总价大约在5--8万2。一般面点师1000--1500好的3000+3。工作效率因人而异,中等面积的店需要2个师傅,外加3或4个助手各种面粉的分类：（1）蛋白质含量超过13。
5％为特高筋面粉，适合制作－面筋、油条；（2）蛋白质含量12。5〜13。5％为高筋面粉，适合制作－面包、面条；高筋面粉在国外称为面包面粉。一般高筋面粉的蛋白质含量都在11。5％以上，吸水量为62～66％。（3）蛋白质含量9。5〜12。0％为中筋面粉，适合制作－馒头、中式面食、中式点心、西式点心；，吸水量为50～55％。（4）蛋白质含量在8。5％以下为低筋面粉，适合制作－蛋糕、饼干、小西饼；由于低筋面粉主要用于蛋糕制作，因此又称为蛋糕面粉，低筋面粉的吸水量为48～52％。（5）全麦面粉：传统的全麦面粉，是以整粒小麦碾磨所制成，所以全麦面粉中含有大量胚芽与麸皮。全麦面粉外表看起来并不像精致面粉一般白皙，颜色反倒有点灰灰的，这是因为其中含有麸皮，面粉麸皮含量愈高则灰分含量也愈高，灰分含量愈低则面粉色调愈白，灰分含量虽是面粉等级的指针，但并不影响烘焙食品之性质。至于品牌很难说 大体上不结块、无异味、没变色、过筛时无杂质、没过使用期限 就是良品。氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在食品烘焙领域广泛使用。主要配料有水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的动物性鲜奶油、植物性鲜奶油比较 动物性鲜奶油 植物性鲜奶油来源 动物的牛奶 植物的油例如棕榈油。。。售价 贵 较便宜打发性 容易消泡 不容易消泡造型之后可以放几天都一样硬口感 浓郁奶香口感较厚重 口感香气都较轻柔,带甜味。 比较不腻口。 本身是不带甜味。使用操作 拿来热烤做蛋塔或做 只能冷做。例如鲜奶油蛋糕装饰或夹馅用 冰凉的慕斯蛋糕都可以保存 短,可冷藏不能冷冻。 长,冷冻冷藏都可以。慨略说明希望对你有帮助 预祝烘培成功面点问题 -
------ 不理解
学校食堂面点方面应注意的问题?
------ 根据生源调整面点种类,根据作息时间调整出锅时间,热气腾腾会增加食欲。
如果对你有帮助,请点击页面上的好评给俺个支持哈。制作酥性面点需要注意什么问题?
------ 四、需要注意的问题1。
包制时酥顶必须立于制品中间,酥的层次不易过多面点铺上午卖出8笼包子,每笼10只,下午卖出110只,请你提出两步计算的问题,并解决它。
- 作业帮------[答案] 上午和下午共卖出多少只? 10*8+110 =80+110 =190(只 答:上午和下午共卖出190只。
中式面点产品研发阶段容易出现的问题?
------ 容易出现质量问题和口感的问题。
如果您觉得正确或者采纳的话,麻烦给我好评哦,谢谢。一些关于面点问问题
------ 1:鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入蛋糊内,形成膨大的体积。
此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源。 便宜的蛋糕会使用蛋糕油和乳化剂代替鸡蛋明大大降低成本,味道则变得很差 2 1。选择原材料 2。调制面团 3。成型预。。。在做面点酵母在使用过程中应该注意那些问题? -
------ 应该要注意酵母的分量和水温,最应该要注意的就是化酵母的水温了,温度不能太高了,不然容易把酵母烫死了,如果用冷水酵母又化得很慢。
所以化酵母最好是用温水,以手指伸进碗里不烫手为好。请问面点师主要做那些? -
------ 这个问题应该说范围很广的。
。中国的饮食文化很广。。。博大精深。。面食也是如此啊!类容也很多。。。。。。不光是四大面团还有菜遇点心的结合啊。。。。所以一个好的面点师需要做的很多的 中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点。。。关于甜品点心的问题 -
------ 圣代也算一类的总称,我给你一些甜品的名字吧 钵仔糕 蛋挞 广式核桃酥 椰汁水晶冻 薯条手卷 水果塔 香橙糕蛋糕 雪糕 曲奇 布甸 芝士蛋糕 梳乎厘 班戟 窝夫 巧克力 苹果派 草饼 和菓子 千层酥,驴打滚,爱窝窝
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